（烧烤羊腿）南国五彩羊（广西南宁小南国酒楼风味家常菜）.doc

文档介绍：(烧烤羊腿)南国五彩羊(广西南宁小南国酒楼风味家常菜) 卖点: 此菜借鉴了风干鹅的做法,先将原料腌渍后风干,再刷酱料烤制成熟,期间还撒上蔬菜末,口感和香气更加突出、特别,色泽诱人,干香可口。菜品提供: 南宁小南国酒楼,占地 3000 多平米,有 400-500 个餐位,人均消费 40-5 0 元,主要经营在川菜基础上改良的桂北菜、家常菜。其独特的菜品设计风格,将川桂菜品的制作特点融入家常菜,赢得了当地人的喜爱,成为家庭聚餐首选的酒店。原料: 羊腿 1个(约 2500 克) 调料: A料(姜、葱、花椒各 5克,洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、盐各 10克,蒜米、味精各 15克),高度白酒(最好是 50度以上的) 10克, B料(胡椒粉、鱼露各 2克,百里香 5克,美极鲜酱油、吉士粉、蚝油、海鲜酱、花生酱、孜然粉各 10克,鸡蛋黄 3个,生粉、红油、植物油各 20克),C料(姜末5克,葱白末 8克,胡萝卜粒、洋葱粒、香菜末各 6克)。制作方法: (1)将羊腿清洗干净,放入盛器中,加入 A料调匀,腌制半小时后,下入高度白酒,以祛腥味。(2)将腌制好的羊腿挂起来晾干,待用。(3)将 B料调和均匀成混合酱料,将酱料刷在羊腿表面,再撒上 C料,挂入预热好的烤炉中,用中火烤制 30-40 分钟,至干香即可,取出装盘。