文档介绍：加工增效 熊博丹
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一、香辣红油 五种辣椒红油的
制作方法
香辣红油是将干辣椒放入植物
油中加热而成。香辣红油可作为调
味料直接食用，也可用于加工各类
食品，适用于烹饪各色菜肴以及凉
拌菜的制作。
准备原料：干辣椒10公斤、植
物油30公斤。
制作方法：选用含水量12％以
下，无杂质、无霉变，辛辣味重的
红色干辣椒，经烘焙制成指甲片大
小。将植物油倒入锅中，将油炼制
至不良气味完全挥发，关火自然冷
却至四五成油温，把烘焙好的干辣 二、麻辣红油
椒碎片加入油中，搅拌均匀，浸渍
1小时左右。之后再开微火加热至 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，将
干辣椒呈浅褐色时关火，将干辣椒 干辣椒粉碎成粗片，并与花椒一起加入植物
碎片捞出，待油温降至室温时，再 油中加热浸渍而成。麻辣红油可作为调味料
次将辣椒碎片加入油中浸渍24小时 直接食用，也可用来加工各类食品，适用于
后捞出，滤出红油即可。 烹饪麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味。
产品特点：油质鲜红、澄清透 准备原料：干辣椒粗片10公斤、花椒粒3
明、香辣味浓。 公斤、植物油30公斤。
温馨提示：制作本品禁用芝麻 制作方法：选用含水量低于12％，无杂
油。 质、无霉变的红色干辣椒粗片，花椒用温水
泡软备用。将植物油倒入锅中，将油炼制至
不良气味完全挥发，关火自然冷却至四五成
油温，将辣椒粗片加入油中搅拌，浸渍1小时
后，再加入花椒粒用微火加热至略有花椒香
麻味逸出时关火，浸渍6～8小时。之后将麻
辣红油过滤，取3～4层洁净纱布将滤出的渣
料包紧，放回油中浸渍即可。