细菌性食物中毒.ppt

文档介绍：细菌性食物中毒
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中毒菌痢
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案例：一起细菌污染食品引起的食物中毒
2005年9月2日晚11时，在某大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。
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细菌性食物中毒
指由于进食被细菌或细菌***污染 的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上分为胃肠型和神经型食物中毒两大类
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胃肠型食物中毒
【特点】
最常见
集体发病，常有不洁饮食
潜伏期短
急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻
夏秋季多见
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病原学
引起胃肠型食物中毒的细菌很多，常见
副溶血性弧菌
沙门菌属
变形杆菌属
大肠埃希菌
蜡样芽孢杆菌
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一、副溶血弧菌（嗜盐杆菌）
无盐条件下不生长，高盐（3-%）培养基上生长良好，
抵抗力较强，能在抹布和砧板上生存1个月，但对酸和热敏感。海产品和腌制食品易受污染
潜伏期一般为6一10小时
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二、沙门菌属
该菌分布广泛。不耐热，能在水、牛奶、蛋制品及肉类食物中存活数月。
沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭及其内***的协同作用；是导致沙门氏菌食物中毒的主要原因。
潜伏期一般为12-36小时
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三、变形杆菌属
有鞭毛与动力
致病食物以鱼蟹类为多
潜伏期一般10—12小时
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