文档介绍：第39卷第2期 泉州师范学院学报
2021年 4 月 Journal of Quanzhou Normal University Apr. 2021
超声辅助提取对铁观音茶渣蛋白功能特性的影响
郭 凤 仙 1 ，姚远 2 ，翁淑 薇 3 ，林娈 1 ，郑宗 平 1 *
(1 .泉州师范学院海洋与食品学院，福建 泉 州 362000;，
浙 江 嘉 兴 314000;（漳州） 363000)
摘 要 ：以铁观音茶渣为原料，考察超声辅助碱酶法提取对茶渣蛋白（T R P ) 的提 取 率 、功能特性及抗氧化
. 确 定 超 声 功 率 300 W .提 取 温 度 52 t ：，提取 时 间 60
m in ，此条 件 下 T R P 提 取 率 % . 功能特性研究显示，超声辅助提取的T R P 溶 解 性 为 % 、乳化 性
1112/ ^ 、起泡 性 6 3 .3 3 % 及 泡 沫 稳 定 性 3 9 .6 8 % ，较未 超 声 提 取 丁 1 ^ 分 别 提 高 了 4 .8 2 % ,4 1 .4 4 % ,4 9 .0 1 %
和 % .此 外 ，超声 辅 助 提 取 T R P 的 DPPH . 和 ABTS+ • 清 除 率 ICS。值较未超声提取分别减小了 %
和 3 % . 因此. 超声辅助提取提高了铁观音T R P 在食品中的应用潜在可能性.
关键词：铁观音；茶渣蛋白；超声 ；功能特性；抗氧化性
中图分类号： 文献标识码： A 文章编号：1009-8224(2021)02-0012-06
我国茶叶资源丰富，茶叶经过饮用或者浸提后残余的废渣叫做茶渣，约占成品茶量的1〇%[1].目前，
大多茶渣被作为肥料或词料使用[21]，附加值较低，因此，废弃茶淹的高值化利用成为亟待解决的行业难
5 % 〜3 0 % 的蛋白质，且氨基酸组成与大豆蛋白非常相似，具有较高的营养价值~.
因此，将茶渣中蛋白资源进行回收利用在食品领域具有很好的应用前景.
目前，