文档介绍：2 0 2 1 年第4 6 卷第5 期 中国油脂 75
油科蛋臼 DOI: 10. 19902/j. cnki. zgyz. 1003 -
降低牛乳中谷-乳球蛋白致敏性方法的研究进展
杨 晶 晶 ，赵树 静 ，刘甜 甜 ，李艳 艳 ，李红 娟 ，李洪 波
(天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457)
摘 要 ：牛乳过敏（CMA)是婴幼儿中一种常见的食物过敏，严重 危 害 婴 幼 儿 的 身 体 健 康 。 乳球蛋
白（/3 - LG) 是 牛 乳 中 重 要 营 养 物 质 ，但却 是 引 起 牛 乳 蛋 白 过 敏 的 主 要 过 敏 原 。 目前，降低牛乳中
卢- LG致敏性已经成为国内 外 研 究 热 点 之 一 。对 CMA机 制 进 行 了 介 绍 ，综述 了 降 低 | 8 -LG致敏
性 的 常 用 方 法 ，包括物理改性如热处理、高压处理、超声 波 处 理 ，化学 改 性 如 糖 基 化 、办- LG与脂肪
酸 结合、办- LG与 多 酚 结 合 ，酶法 改 性 以 及 联 合 改 性 如 物 理 改 性 联 合 酶 水 解 改 性 、动态高压微射流
技术 联 合 脂 肪 酸 处 理 、酶水解联合糖基化处理，旨在为生产低致敏性食品提供一定的理论依据。
关 键 词 必 - 乳 球 蛋 白 ；致敏 性 ；物理改性；化学 改 性 ；酶法改性;联合改性
中图分类号:; 文 献 标 识 码 ：A 文 章 编 号 ： 1003 -7969(2021) 05 -0075 -0 7
Progress in methods of reducing the allergenicity of
P - lactoglobulin in cow^ milk
YANG Jingjing, ZHAO Shujing, LIU Tiantian, LI Yanyan,
LI Hongjuan, LI Hongbo
(College of Food Science and Eng