文档介绍：
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上海留夫鸭卤味连锁店品牌店长手册
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1. 经营者：指挥店员高效运作，对店铺经营的各项数据进行分析，在满足顾客需求的同时创造一定的经营利润，并对各项工作做出正确的决策。
2. 管理者：控制和运用店铺的相关资源，管理店内营业活动并实现营业目标
3. 协调者：协调解决店铺出现的各种问题，使工作保持顺畅
4. 培训者：培训店员的各种技能，提升员工整体素质，激励员工不断为店铺创造效益。
二、 店长的主要工作职责
1. 执行企业的各项政策与指标：负责各项规定及政策、制度的宣布、解释和执行
2. 制定店铺的销售目标、计划和制度；完成企业下达的各项经营指标，如营业目标、毛利、费用及利润目标
3. 负责店铺的日常经营管理：
（1） 店员管理：人员招聘、店员考勤、人员变动等。
（2） 财务管理：各项报表的管理；负责账目及费用的支出管理。
（3） 商品管理：管理商品陈列与展示；价格变动、订货、调货、退货、盘点等。
（4） 信息管理：包括商圈、竞争者、顾客、商品等情报的搜集，整理。
（5） 顾客关系管理：建立本店和消费者良好关系，满足顾客需要。
（6） 异常情况处理：维护店铺清洁卫生与安全，维护店内电子秤、空调、冷藏柜等主力设备的正常运转，消防设施的检核，区域卫生的落实；顾客投诉与异议的处理， 以及停电、火灾、盗窃、抢劫等各种事件的处理。
二、店长应有的能力
1. 素质方面：
（1） 身体素质：年轻力壮，身体健康、强壮，能承受长期的工作疲劳及紧张工作的压力。
（2） 性格要求：积极主动、忍耐力强、乐观开朗、包容力强。
2. 能力方面：
（1） 经营管理能力——不断找问题，防患于未然，加强管理，使店铺整体运营更趋于合理，有计划组织人力、物力、财力，合理调配时间。信息资料、数据的整理、分析，并用在实践中。
（2） 组织领导能力——有效、合理地组织下级，调动店员积极性。
（3） 培训辅导能力——能拓展下级视野，使人尽其才；用已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技能；
（4） 专业技能——经营店铺的必备技能和使顾客满意的能力；快速、正确地分析解决问题
（5） 自我学****提高的能力——不断学****和更新专业知识、不断充实成长、完善自己
（6） 诚信的职业道德
3. 工作态度：
（1） 做店员的好榜样
（2） 赢得店员的尊敬与信赖
（3） 善于与店员沟通交流
（4） 改善工作方法
（5） 经常自我反省
二、店长应有的心态
老板的心态：为什么你还在为老板打工？那是因为你没有像老板一样去考虑问题！
像老板一样思考，像老板一样行动，你也可以取得同老板一样的成就。店长只有具备了老板的心态，才会尽心尽力去工作，才会去考虑店铺的成长，考虑店铺的成本，才会意识到店铺的事情就是自己的事情，就会知道什么是自己应该做的，什么是自己不应该做的。
反之，如果工作得过且过，不负责任，认为自己永远是打工者，店铺的命运与自己无关。那么，你肯定得不到老板的认同，自己的价值就无法得到体现。
三、店长不能有的品质
1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）
2. 推卸责任，逃避责任
3. 在门店内与员工私下批评公司，抱怨公司现状
4. 不愿训练员工，不愿手下员工超越自己
5. 有功劳时，独自享受
6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7. 不愿严格管理店面，只想做老好人对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
第三章 门店前置作业
前置作业的重要性，在于使店长于值班前，对其当周值班作业能与训练计划之实施、各项政令之推动、店铺环境之清洁维护以及产品品质的维持……等，做有效的结合，以使各项资源充份运用，籍以提升整体伙伴战力，维持清洁的环境及产品的品质，并能塑造店铺愉快气氛，创造出最佳的满意度。
1. 当周出勤人力及战力
2. 预估客量：
（1） 特殊假日、连续假日
（2） 单店营业高峰、离峰周期
（3） 广告区间（平面广告、电视广告……）
（4） 友店整修
（5） 其它，例如：附近有展览活动……。
3. 人员的带训及培训
4. 上周日清洁表及日班表的安排情形
第四章 门店运营流程
门店工作钜细靡遗，故拟具固定的作业流程，将有助于店长在各项工作的