文档介绍：广州市海珠区大食汇火锅店餐饮项目环保工程
设
计
方
案
广州市通用新产品开发
2013年1月
环保工程设计方案
一、概述
广州市海珠区大食汇火锅店位于广州市海珠区宝岗大道942号三楼，项目为餐饮项目，经营范围为制售中式餐饮。总投资50万元人民币，其中环保投资6万元。餐厅为自有形式，占地面积2400平方米，共设餐位数600个。本项目共有员工50人，员工不在项目内食宿；营业时间为7：00～22：00，每天营业15小时，主要经营早餐、午餐、晚餐3餐；项目年营业300天。厨房炉具采用电能为能源，内置炉头4个。烹饪时会产生少量油烟废气，若不经处理，直接排放，油烟会污染周围环境，影响周围人们生活。当厨房投入使用后，会有一定量的厨房污水排放，若不经处理，一定会对周围环境产生一定影响，根据有关环保法律法规规定，饮食业厨房油烟和厨房污水必须经净化后排放，因此，为了使厨房油烟、污水能达到环保要求排放，特委托我司编制《广州市海珠区大食汇火锅店餐饮项目环保工程设计方案》
二、设计依据
1、《中华人民共和国大气污染防治法》
2、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）
3、《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）
4、《社会生活环境噪音排放标准》（GB22337-2008）
4、广东省地方标准《水污染物排放限值》（DB4427-2001）
5、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）
6、广州市海珠区大食汇火锅店提供的相关资料和要求
三、设计原则
1、严格执行环保法规的有关规定，确保污染物达标排放；
2、选择成熟、可靠的处理工艺，保证油烟、污水的处理效果；
3、优化方案、控制投资，尽可能减少运行费用。
四、设计范围
1、油烟净化系统及餐饮废水处理设施的工艺设计。
2、通用设备的选型及非标设备、管件、管道的设计制造。
五、设计目标
1）废气处理方面
该项目厨房内设有炒炉2个，煎炉2个，合计4个炉头。按《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）每个炉头产生的烟气量按2000 m3/h计算，则油烟量为8000m3/h。另外，有蒸炉5个。
厨房烟气经治理后，达到《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001标准达标排放，具体排放指标如下表所示：
规模
小型
中型
大型
最高允许排放浓度（mg/m3）

最低去除效率（%）
60
75
85
mg/m3，去除效率＜75%。
2）污水处理方面
餐饮废水经隔油隔渣池处理后排放。餐饮含油废水经隔油隔渣池治理措施预处理满足《水污染物排放限值》（DB44/26-2001）第二时段三级标准排放限值的要求后排入市政污水管网，再汇入相关污水处理厂进一步处理达标后排放。
《水污染物排放限值》（DB44/26 -2001）第二时段三级标准摘录
单位：mg/L（pH除外）
污染物
pH
悬浮物
BOD5
COD
动植物油
LAS
允许排放浓度
6-9
400
300
500
100
20
3）噪音控制方面