文档介绍：葡萄酒基础知识
§葡萄与葡萄酒历史
※ 大约在7000年前，葡萄的栽培就开始在中亚细亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等），后来随着移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。
※ 世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。
※ 葡萄酒专家认为，葡萄酒是由希腊人发明，由罗马人推广开来的，随着历史的发展，教会与葡萄酒产生了密切的联系，葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界。
※ 在中国，汉朝张骞出使西域后带回葡萄种子，引入葡萄酒酿制技术，自此内地便有了葡萄酒。
§葡萄的适宜生长环境
葡萄的成长需要一定的环境条件，如一定的日
照量、一定的土壤及适宜的气候。在我们生活
的地球上，有二个生长葡萄的“黄金地带”：北
纬30—50度，南纬30—40度。
§葡萄酒的定义
是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经
发酵、陈酿而成的饮料酒。
§葡萄酒的分类
※         含糖量：全干型、半干型、半甜型、甜型
—全干葡萄酒，每升含糖量小于４克；
—半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，酸度不太明显，略带甜味；
—半甜葡萄酒，每升含糖量１２－45克；
—甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味为主，不含酸
※         色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
※         原料收获年份：年份葡萄酒、一般葡萄酒
※         酒精度：佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白兰地
§葡萄酒酿造工艺流程
白葡萄酒酿造工艺
葡萄采收、分拣
去梗破碎
降 温
压 榨
澄 清
发酵（不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿）
澄 清
勾兑处理
装 瓶
§葡萄酒酿造工艺流程
红葡萄酒酿造工艺
葡萄采收、分拣
去梗破碎
降 温
浸皮发酵（CO2浸皮发酵）
压 榨
澄 清
澄 清
装 瓶
发酵（不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿）
勾兑处理
§葡萄酒的适饮温度
※ 干红葡萄酒—室温，约18－20℃左右。一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
※ 干白葡萄酒一般在8—12℃左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度。
§葡萄酒的品尝
一观其色、二嗅其香、三品其味。
1、            以眼观色
※ 在郁金香形酒杯中倒入约1／4—1/3的葡萄酒。
※ 拿住杯颈，把杯口向前倾斜４５°左右，在一个白色的背景下观察。
从葡萄酒的颜色可以了解到什么？
干白葡萄酒：时间越长，颜色会越深（金色）。新酿的葡萄酒呈禾 干黄色并带有淡淡的绿色，
干红葡萄酒：葡萄酒的紫色越深，它就越新鲜。
§葡萄酒的品尝
一观其色、二嗅其香、三品其味。
2、          以鼻闻香
※ 旋转杯中的葡萄酒，使葡萄酒接触空气的面扩大。这有助于葡萄酒的氧化。