文档介绍：泡菜中亚***盐的检验
实验组长：佶
实验组员：郝吴双石行健丁逸苇吴纪轩吕志轩
实验日期：11月23日~ 12月6日
实验准备（资料查阅）：
0 12
010
0的
Equation
y = a * b*x
Adj. K-Squ are

Vai ue
Standard Error
fntercept
Q 01C5

B
Slope
Dfc7

0 02 1 ； 1 1—
顷 0 06 0 08 010 016
浓度/陪mL
由言安性M合可得公式为7=0. 0105P，67*x
心得体会：
这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验容是食品中业***盐含
量的测定。在这其中我学会了用盐酸蔡乙二***测量业***含量的基本操作技术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝贵财
感老师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。但
由丁水平有限，实验报告中定有批漏错误，请老师不吝赐教！
一、前言
“业***盐”这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的总称。主要指业***钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶丁水。其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由业***盐引起食物中蠹的机率较高。食入
〜
业***盐即可引起中蠹甚至死亡。
我们通过实验测定了泡菜中不同时期的业***盐的含量，这不仅是一次美妙的实践，更为我们的生活提供了指南，让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。
二、实验原理
泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的业***盐。
在盐酸酸化条件下，业***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-
蔡基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中业***盐的含量。
三、设备及试剂
泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、业***盐含量的测定试剂盒。
四、实验
※泡菜制作
实验准备：泡菜坛子一个、高粱白洒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
具体制作方法如下：
各种菜(萝卜、白菜等)洗净并切成 3〜4cm长的小块。
按照活水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。
将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛，
使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
将坛口用水封好，防止外界空气进入。
泡菜发酵。
泡菜菌届丁厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
※业***盐检验
『。•心叱玲村Wr—— 埼o
检测原理：
在盐酸酸化条件下，业***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-蔡基乙二***盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与业***根含量成正比，通过与标准比色板的进行目测比较，可大致估算出待检测样品中的业 ***盐的含量。
实验步骤：
1、制备标准显色液
制备50ml浓度梯度的业***钠标准液，分别含有 1、2、3、4、