文档介绍：: .
XX年学校食堂学期管理工作总结
在后勤管理工作中 , 食堂管理又是后勤管理的重中之重 常言说得好 :学校要管好 ,重点抓‘两堂' 。一是课堂 ,二是食 堂。下面是小编整理的一些关于学校食堂学期管理工作总结， 供您参考。
学校食堂学期管理工作总结范文一 树立“服务育人” 的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有 743 人，分 16 个教学班，在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。 学生在校早餐人数在 130 人左右，在校中餐人数在 400 人左 右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督 下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫 生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维 护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。
一、 以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有 专兼职行管人员 1人，炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考 核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。 为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到 省心、舒心、放心。
二、 规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制 约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度， 从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管 理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定 的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全 卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》 《食堂员工考勤制 度》《消防安全制度》 、《采购人员岗位责任制度》 《从业人员 健康检查制度》 《餐具消毒岗位责任制》 。食堂工作人员不仅 要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的 约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全 工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高 到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们 进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂 目前共印制各式表格 10 多校，在确保卫生安全过程中，做 到了严把“五关” 。
首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准 进入原料库房 ; 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品 ; 严禁采购无生产厂家、无生产日期及保 质期和超过保质期的食品及原料 ; 食堂所购肉类必须有动物 检疫合格证明。 对所有供货商进行建档、 所供商品索证齐全， 对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成 品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖 加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。
在食品加工过程中， 严格按照有关规定， 该消毒的消毒， 该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到 清洁卫生， 餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、 沙窗。 每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品 质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗， 什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡