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【医院饭堂管理制度】医院食堂管理制度和监管要求
**医院饭堂管理制度一、饭堂从业人员基本制度 1、食堂从业人 员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必 须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每 年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。
3、 食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、 活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触 直接入口食品工作。
4、 食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生****惯。仪表仪容符合要求；操 作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪 指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏 时，要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准 携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的， 不得上岗。
二、食品原料采购索证制度一、食品（含原材料）采购必须有专人 负责。
二、 采购食品在具有合法经营的场所定点。
三、 购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动 检证明。
四、 不采购质量不新鲜、***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有 害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要 求的食品。
五、 采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化 验单。
六、 采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品
名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要 成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清 楚，容易辨识。
三、 食品留样制度1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留 样工作。
2、 烹饪加工人员（厨师）每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐 供应剩余的食品，更要细心试尝。
3、 厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备 碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
4、 当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具 装好加盖放在冰箱冷藏室，留样72小时，并做好记录。
留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
5、 留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
6、 留样人员要做好留样记录，留样销毁时同样做好销