文档介绍：高校生食品厂实习报告范文
高校生食品厂实习报告范文
实习的作用有验证自己的职业选择，了解目标工作内容，学习工作及企业标准，找到自身职业的差距。下面是高校生食品厂实习报告范文，一起来看一下吧。
高校生食品厂实习报告篇一：
实习目的、要求：
1、通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩
2、通过实习，培育和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业学问，去独立分析和解决实际问题的力量;
3、通过实习，把理论和实践结合起来，提高自己运用理论和创新理论的力量。
4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产供应实际的依据。
实习主要内容：
1、进入专业相关的食品德业实习，对行业的进展进行初步的了解;
2、了解产品在生产工艺流程及管理，发觉其存在的不足之处，并提出解决方案;
3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味的要求;
实习简介：
20xx年11月份，我来到了xx市xxxx食品有限公司进行实习工作。xx省xxxx食品有限公司位于秀丽的中国诗书城、泡菜之乡——xx省xx市。，注册资本1066万元，总投资规模8000万元，年设计产能4—5亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业企业。
公司全部生产xx特色产品(xx五大名菜)，全部产品均不添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品，全部包装均按国际标准设计;填补了国内xx特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白。
实习内容：
我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的流程进行把握以及成品检验。通过在xxxx的实习工作，我学到了很多的东西，而最重要的就是，我个人的实践力量加强了很多，这是令人欣喜与鼓舞的。自己对泡菜行业和生产流程也有了比较深得生疏：
一、加工原理
泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺O2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使pH值快速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻挡有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地(硬脆度)和养分(Vc)。了解了加工原理才能让我们抓住技术关键，改进工艺条件，实现精加工。
二、加工工艺
工艺流程：选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品。
选取质地脆嫩、肥厚新颖者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等。
水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。
将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。
接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。
泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。
10～20xx可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、芳香嫩脆，具开胃增食助消化、解荤去腥之功效.
三、技术关键
厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需。在有O2条件下，泡菜色泽暗黄、Vc破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失败。做法有：①选择合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是一种既科学又简洁的厌氧容器：坛口外侧有沟，细颈、胖肚、尖底;尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能削减空气进入机会，水槽可隔O2防菌污染，利CO2外逸。②装坛时压实，泡渍液浸没菜体。③利用自身发酵耗O2产生CO2，泡制期间不宜开盖。
加工中食盐的作用一是防腐，一般有害菌的耐盐力差;二是使蔬菜组织中水分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜把握在10%～15%。过高，乳酸发酵受抑制，风味差;过低，杂菌易繁殖引起异味或变质。最好实行分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可防皱皮使外观伸展饱满，缩短加工周期，实现低盐化工艺，最终平衡盐浓度为8%下。