文档介绍：胡萝卜小餐包原料: 高粉 250g 、水 138g 、酵母 3g 、盐 3g 、砂糖 35g 、奶粉 10g 、黄油 20g 、蛋液、芝麻少许。胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥: 50g (如果胡萝卜泥水份大,请注意减水)。做法: 1 、将胡萝卜切薄片放在盘中蒸熟,稍凉后用勺在筛网中过滤出胡萝卜泥。 2 、用后油法将胡萝卜泥及所有的材料一起加入搅拌,至面团成团水分被吸收后加入黄油,继续搅拌至扩展状态。 3 、面团搅拌完成后收圆容器中基础发酵,发至原来体积的 2- 倍即发酵完。 4 、发酵完成后取出排气,分割成 40 克每只,滚圆盖保鲜膜松弛约 15 分钟。 5 、做圆形:松驰好的面团再次揉圆放烤盘中于温暖处做最后发酵。 6 、做圆形:最后发酵至 2 倍大小时表面刷全蛋液撒芝麻放入预热好的烤箱 190 度 20 分钟即可。 7 、做橄榄形:松驰后的面包擀成长椭圆形。 8 、底部压薄自上而下卷成。 9 、卷起后收口捏紧,稍做整形。 10 、放入烤盘于温暖处做最后发酵。 11 、发至 2 倍大小时放入预热好 190 度的烤箱 20 分钟即可。 Tips: 1 、烘烤的温度和时间根据自家烤箱自行调整,烤至表面稍微上色就立刻加盖锡纸。 2 、胡萝卜泥在制作时会有损耗,蒸先称量请量要稍多些,过筛会比较耗时需要点耐心。 3 、胡萝卜泥中水份不一,故揉面时加水请稍留出 10-20g, 调整。不一样的配方一样的美味- 手指饼干君之推荐的方子, 说是此方儿更不易消泡, 更适合大量制作。的确, 相比之前的用两个蛋的方子(分蛋海绵)做出来口感更香酥更浓郁,毕竟多了一只蛋黄在里头当个小零嘴儿吃或者用来做慕斯蛋糕的围边儿、底儿啥的都好用,特别是在做了某些不用蛋黄的东东之后,多出的几只蛋黄就有了好用处啦。原料: 蛋黄 3 个、蛋白 2 个、低粉 75g 、细砂糖 40g 、香草精 1 滴(没有可不放)。做法: 1 、蛋黄和 10g 细砂糖倒入无油无水的容器中。 2 、搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。 3 、蛋白分 3 次加入砂糖,打至硬性发泡(此时倒扣盆子蛋白不会滑落)。 4 、分 3 次把蛋白和蛋黄切拌在一起。 5 、成这样细腻、泡沫丰富的状态。 6 、分 4 次把已经过筛了低粉过筛至步骤 5 中的混合物里,切拌均匀。有童鞋会说,怎么我把低粉筛入之后切拌不匀呢?那么请你检查一下, 是不是事先把粉过筛了?如果事先把粉过筛一两遍甚至三遍, 粉的质地会松散许多,切拌时候也会容易很多的。 7 、切拌好的面糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色,没有大的气泡,感觉很轻盈。 8 、把面糊糊倒入裱花袋或者保鲜袋中,在铺了烤纸的烤盘中挤成长条状。如果是用来做慕斯围边或者底儿,那么就根据需要挤出形状。 9、烤箱预热 190 度, 中层, 10 分钟, 直到表面微金黄色, 质地干脆即可。如果不是做成手指饼干的形状, 就根据情况适当延长烘烤时间哈。手指饼干的吸水性非常强, 暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软, 所以要注意密封保存。凉了的手指饼干立即放入盒子中密封保存, 如果用的时候发现回软, 那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢复口感。谁动了我的奶酪?奶酪饼干原料( 分量较大, 做了 1 厘米厚的三角形饼干二十几块, 25 升烤箱两烤盘; 做成小饼干的话可能能做 3、 4 烤盘): 奶油奶酪 110g 、黄油 160g 、去皮花生 100g ( 就是生花生在沸水里煮 2 分钟后捞出, 去皮, 放阴凉地方阴干的花生; 可用杏仁粉代替)、糖 60g ( 这个分量口味适中, 喜欢很甜的 TX 可以增加到 100g )、低粉 270g 、奶粉 40g 、盐一小撮、香草精油 2 滴(可不用) 、柠檬精油 2 滴(可不用)。做法: 1 、花生和细砂糖一起打磨成粉。把花生和糖放一起打磨的原因是,花生油性比较大,单独打容易结块打不散。 2 、黄油、奶酪放在 22 度的室温中软化到一按一个坑的程度。 3 、用手动打蛋器把黄油和奶酪搅打至均匀,不要搅打过度,只需拌匀即可,我是直接带了一次性手套用手搅的。不建议用电动打蛋器,那个很容易打发过头。 4 、滴入香草精油、柠檬精油,撒入盐,再次搅匀。 5 、倒入花生糖粉、筛入低粉。 6 、抓拌、按压成团。 7 、放入保鲜袋中,整成球形,放冰箱里冷藏松弛 1 小时。 8 、把松弛好的面团擀成 1 厘米厚的长方形。 9 、中间切一刀,再切几刀成的三角形。 10 、用吸管在面团上压出圆形孔洞, 做成奶酪状, 注意在每一份小三角形的三条边上也要压出洞洞哈。 11 、摆在铺了油质的烤盘中, 这时候的颜色、质地都很像奶酪呢。当然, 如果擀的更厚一些会更加像奶酪,但是那样的话中间不易烤透,饼干口感会差很多。放入预热 170 度的烤箱中层, 25 分钟左右,至底边金黄