文档介绍：餐厅值班管理训练手册餐厅值班管理训练手册
2012年6月6日
训练是一个旅程训练是一个旅程
咱们的楼面运营，也像这样的巨轮，方向是一致的，各自承担着不同的角色。如何协调好每一个部门，
为同一个方向而努力，就是我们今天聚集在此的目的……值班管理。
课程规则
1、全情投入
2、举手发言
3、手机关闭
4、入恭请安静进出
5、不要睡觉
6、实在要睡觉，请不要打鼾
我们共同的目标我们共同的目标
我通过值班管理的学****确保我和我
的团队，100%按照值班管理的流程和使
用值班工具进行餐厅的现场管理，在7月
31日前以餐厅执总以上管理人员及公司部
门不通知式评估结果达到80分为衡量标准
值班管理工作室安排值班管理工作室安排
餐厅
值班管理
值班管理 餐厅实训 推广
技巧训练 总结
理论知识 模拟值班
领导力行为 交流 及
学****1
2 3 评估
4 ……
5
值班管理理论知识值班管理理论知识
1、什么是值班管理
2、值班管理流程
如何排列优先顺序
时间管理
什么是值班管理?
通过协调人员、物料、设备，持续
一致的提供给顾客杰出的出品、服务、
以及用餐环境。以达成100%顾客满意！
赢定值班管理赢定值班管理
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值班经理值班经理工作职责工作职责
领导力行为领导力行为
＝＝顾客满意顾客满意和员工满意和员工满意
值班管理流程图值班管理流程图
1、我做好心理准备了吗？
值班后 2、在进行值班前检查时，我听到、看到
、闻到、品尝到什么？
1、我需要向下一个班次值班经理沟通那些事情？ 3、是否已经在人员、物料、设备方面做
2、我对今天的那些工作比较满意？ 好了值班前准备和计划工作
3、在下次值班时，我应如何加以改进？ 4、在前一个班次中是否存在需要引起注
4、为我的下一个班次值班做好准备？ 意的问题？
值班管理
值班前
值班中
1、我应如何达到出品、服务、用餐氛围的标准和餐厅在利润方面的目标？
2、我应如何通过他人完成工作，以及如何提供和接受回馈？
3、我应如何解决问题？
4、我应如何确保班次的安全？
5、我应如何处理顾客回馈：表扬？投诉？问询？
赢定值班管理赢定值班管理
值班前/计划
借助于值班工具（值班计划+待办单+计划工作单），提前24小时，完成
如下工作：
1、制定值班目标：
目标的种类：
方向性目标：时间限制为6-12个月，富有多向性
执行性目标：时间限制为1-3个月，单向性，