文档介绍：Word格式
2
餐饮业厨房管理制度
餐饮业厨房管理制度
　　在当下社会，制度的使用频率逐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是我精心整理的餐饮业厨房管理制度，希望能够帮助到大家。
　　餐饮业厨房管理制度1
　　一、员工必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。
　　二、上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须，不准戴戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。
　　三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟（包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区），不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。
　　四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的花色品种，提高饭菜质量。
　　五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员陪同方可进入，严防意外事故发生。
　　六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。
Word格式
3
　　七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等，必须按其操作规程或说明书执行。
　　八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数，严把货源的质量关，对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。
　　九、厨房的所有容器用具要做到物见本色，不准有油污，所有用具摆放整齐，用毕物归原位。
　　十、对购入的货源验收后要妥善保管，做到生熟分离，符合食品卫生要求。
　　十一、下班前要对各个卫生区域进行检查，看卫生是否达标，厨房所有的设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭，所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。
　　十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
　　餐饮业厨房管理制度2
　　1、认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。
　　2、遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。
　　3、谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。
Word格式
4
　　4、提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。
　　5、厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。
　　6、厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。
　　7、禁止用刀胡闹，厨房员工不能用***进行打闹，使用***操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦***从高处掉下时，不要用手去接。
　　8、通道里不