一款很有价值的麻辣涮锅秘方(绝对原创).doc

文档介绍：一款很有价值的麻辣涮锅秘方(绝对原创)
麻辣涮肚
油锅底料：
牛油500克 （或 牛油200克，清油300克， 因为牛油味道很重）陴县豆瓣酱 130克
泡椒 50克
醪糟 20克
豆豉 10 克
草果 4克
白芷 2克
肉扣 3克
丁香 2克
香叶 1克
葱姜蒜少许川椒 45克
白果 5克
紫草 1 克
上边是炒的底料 ， 你先把 川椒 45 克 都切两半，然后用 开水煮上一会， 捞出 待用。 然后把 牛油，（或者 牛油加清油一起下锅），等牛油化开后，（注意牛油化开后就开始炒料，烧时间长了会糊锅）。先放 豆瓣酱，然后是其他 香料，（出香味）放 川椒继续炒， 如果想要麻辣的话， 就加一些 花椒，适量就行。 注意炒料期间 要不停的搅拌锅底，以免粘锅。 还有就是 豆瓣下锅炒香后，就用小火炒。 不要用大火。 半个小时 就可以了， 你看川椒干了就行。
你把底料炒完后， 放在一边， 然后烧5斤水， 做简单的老汤。
老汤底料：
牛肉精粉 10 克
牛肉味王13 克
鸡粉 15 克
红九九火锅 底料 50 克
鲜味宝 5 克
七香粉 5 克
盐 10 克
味素10 克
把这些直接加入 水里烧开， 水开后， 把炒的底料混在一起就可以了。 如果牛油味道大的话，就多兑些老汤。