文档介绍：: .
冬季怎么吃芥菜
1、冬季怎么吃芥菜之双冬炒芥菜 主料：冬笋、冬菇
辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉 烹制方法：将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片 ,取一小碗 ,放入盐、鸡 精、白糖淀粉用水调成汁备用 ; 坐锅点火倒入油 , 下葱姜煸炒出香味 , 再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒 ,浇入调好的 汁炒匀即可 ;
特点：脆嫩爽口 , 味道清淡。
2、冬季怎么吃芥菜之干贝芥菜
主料：芥菜 600克、干贝 40 克
调料：色拉油 10 克、辣椒（红、尖、干 ）2 克、味精 5 克、盐 2 克
做法：芥菜切粗丝 ;辣椒切细丝 ;干贝用 1 杯水泡开,放进蒸笼里 , 用大火蒸熟后取出 ,待冷后撕碎 ;先将辣椒炸至金黄色后捞出 ;再放进 干贝、芥菜、用小火焖约 5 分钟 ; 最后加入味精及盐拌炒。
3、冬季怎么吃芥菜之排骨芥菜汤
芥菜去老叶 ,洗净切段 ,排骨过水去血沫 ,在锅里面放入排骨和姜 片,加入清水, 大火煲至水开后小火煲 40分钟,最后加入芥菜 , 煲10分 钟,放盐调味即可 ;清热解毒,明目利膈。
4、冬季怎么吃芥菜之芥菜炒蚕豆
将腌好的芥菜取出 ,蚕豆洗净 ,焯水后沥干 ,猪肉洗净后切末 ;油 锅烧热后放入干辣椒爆炒 ,放肉末,泡椒,芥菜与蚕豆 ,炒熟后加少量盐 香油调味即可 , 开胃消食,促消化。
为什么冬季的芥菜好吃
一入冬, “冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。
所谓“冬芥菜” , 顾名思义可以理解为“冬天的芥菜” , 像大芥 菜、水东芥菜等等 , 入冬后不带苦味、涩味 , 入口爽甜。
水东芥菜形似鸡心状 ,菜干肥硕圆润 ,碧绿透亮 ,所以又叫做“鸡 心芥菜”。值得注意的是 , 水东芥菜从农历八月十五后至第二年开春三 月左右是最佳时节 , 除这段时间以外 , 市面上的都是劣品或假货。水东 芥菜口感爽脆、质嫩无渣、鲜甜味美 , 没有普通芥菜的那种苦涩之味。 第一次吃到的人总不免要惊喜一番 , “总算知道什么叫清甜无渣的口 感了”, 从此之后便会吃上瘾。 水东芥菜以白焯、 豉油王捞、蒜蓉炒居 多,深得老饕喜爱 ,价格也有逐年上升的趋势。
而大芥菜则更为人熟悉了 ,一到冬天特别稔甜 , 适合用来滚汤或 做煲仔菜。“大芥菜滚番薯”大概是最适合懒人一族的菜式 , 番薯可以 当主食,还有菜有汤 ,一顿就这么解决了。 而且番薯香 ,芥菜甜。而“芥 菜咸猪骨煲”更是经典菜式 , 苦中带甘、咸中有润 , 而且对牙龈肿痛、 咽喉干痛十分有效。
在潮州菜中 , 冬芥菜可以用来腌制成咸菜。口味清爽、咸淡适中 , 跟白粥相搭是天作之合。有很多识食之人 , 在每年入冬的收成季节 ,蜂 拥到农家订购准备腌制的芥菜。除了做成咸菜 , 由于芥菜本身较涩口 , 用带肥油的肉类来煮 , 可以使芥