文档介绍：各种蔬菜的功效和营养价值上绿豆芽: 简介: 食用芽菜是近年来的新时尚, 芽菜中以绿豆芽最为便宜, 而且营养丰富, 绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中, 维生素 C 会增加很多, 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸, 可达到绿豆原含量的七倍, 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。功效: 据说第二次世界大战中, 美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆, 竟治愈了困扰全军多日的坏血病, 这是因为豆芽中含有丰富的维生素 C。绿豆芽中含有核黄素, 口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌) 的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒, 利尿除湿, 解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜, 凡体质属痰火湿热者, 血压偏高或血脂偏高, 而且多嗜烟酒肥腻者, 如果常吃绿豆芽, 就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。适用人群:一般人都可食用。适用量:每餐 30 克。温馨提示:绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性, 十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多, 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点, 芽菜下锅后要迅速翻炒, 适当加些醋, 才能保存水分及维生素 C ,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒, 所以脾胃虚寒之人不宜久食。黄豆芽: 简介: 当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一, 是我国的豆芽菜, 特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮, 冰肌玉质, 子不入污泥, 根不资于扶植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆芽要提高 10% 左右。黄豆在发芽过程中, 更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹。功效:春天是维生素 B2 缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱, 消除疲劳。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化, 防治老年高血压。黄豆芽还是美容食品, 常吃黄豆芽能营养毛发, 使头发保持乌黑光亮, 对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。适合人群:一般人群都可食用。适用量:每次 50 克。温馨提示: 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素 B2 不可减少。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。有的豆芽看起来肥胖鲜嫩, 但有一股难闻的化肥味, 甚至可能含有激素, 千万不要食用。盐类结晶较多者,不宜多食。蒜苗: 简介: 蒜苗又叫蒜薹、蒜毫, 是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻, 加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味, 因此更易被人们所接受。青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗, 它具有蒜的香辣味道, 但无蒜的刺激性, 常被作为蔬菜烹制, 川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。功效:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的 1/10 ,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用, 并可防止血栓的形成。它能保护肝脏, 诱导肝细胞脱毒酶的活性, 可以阻断亚硝***致癌物质的合成, 从而预防癌症的发生。适合人群:一般人都可食用。适用量:每餐 60 克。温馨提示: 不宜烹制得过烂, 以免辣素被破坏, 杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用, 有可能造成肝功能障碍,引起肝病加重。竹笋简介: 竹笋一年四季皆有, 但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。功效: 竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点, 本身可吸附大量的油脂来增加味道, 所以肥胖的人, 如果经常吃竹笋, 每顿进食的油脂就会被它所吸附, 降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄, 从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘, 故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看, 竹笋性味甘寒, 具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。适合人群:一般人群可食用。肥胖和****惯性便秘的人尤为适合。适用量:每次 25 克。温馨提示: 食用前应先用开水焯过, 以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺利,下部宜切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳, 否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。有些人可能对竹笋过敏。松蘑: 简介:又名松菇、松蕈