文档介绍：第 2 期总第 302 期农业科技与装备 Total
2021 年 3 月 Agricultural Science＆Technology and Equipment Mar. 2021
桂花板栗糕的研制
李飞
（信阳农林学院，河南信阳 464000）
摘要：以板栗和桂花为原料制作桂花板栗糕，采用单因素试验及正交试验研究桂花板栗糕的最佳配方和工艺。试验结果表明，以
60 g 板栗为基础，白砂糖添加量 30%、水添加量 350%、桂花添加量 %、吉利丁片添加量 15 g 为最佳配方。此条件下所得桂花板
栗糕具有较高的品质和营养价值。
关键词：糕点；板栗；试验；桂花；工艺优化
中图分类号：文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）02-0040-04
板栗被誉为 “干果之王”，其碳水化合物含量较无损坏、较光滑匀称、无霉变的新鲜板栗清洗干净，开
高，蛋白质含量高于稻米，脂肪含量低且均为不饱和口，放入高压锅中蒸熟，剥壳，得到板栗仁。 3）匀浆。
脂肪酸，可以作为粮食食用，能够供给人体较多热能，将板栗仁、牛奶、白砂糖混合，搅打均匀，制成牛奶板
具有厚补胃肠、益气健脾的作用，同时对防止冠心病、栗浆。 4）吉利丁片预处理。将吉利丁片用冷水泡软。
动脉硬化、高血压等心血管疾病大有益处。桂花既可 5）煮制。将牛奶板栗浆、干桂花放入锅中，小火煮至
以观赏又可以食用，含有大量营养物质和芳香物质，粘稠，关火。 6）冷却搅拌。待桂花牛奶板栗浆冷却至
且碳氢化合物、各种有机酸含量也很高，对人体健康 40 ℃时，加入泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌至吉
具有积极作用。目前，我国板栗市场空间巨大，主要是利丁片完全溶解。7）定型。将搅拌均匀的浆液倒入容
炒栗消费稳占板栗市场