文档介绍：住仕之骐晶饨电就
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【厨房工作计划书怎么写】
新的一年，新动态，在年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从 菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造"情满，舒适家园"这 一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、 以出品为"龙头"，增加餐饮的核心竞争力，打造"美食，美食"这一品牌，营 造食在这一良好口碑，
一楼的出品主要以"快"为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色 小吃，主要以"稳住一楼”为出发点，而
二、 三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎 的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举 办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众 消费为目的的美食节。6-9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口 味，月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、 高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创 新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理， 开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客 源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过 硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店"情满，舒适家园" 这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固 各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些 更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本
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层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完 善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以"快"、"准"、"灵"为服务 方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。
二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴 会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出 更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟 通，突出”情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部 兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出 去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务 的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部 门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为，历年来的毛利率 都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格 把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原 材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出 和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物 品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利 益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更 多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全 体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
【厨房工作计划书范文】
£女乏骐
1945-2015
物饨电就*
■现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前
的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨 房有以下计划： 一：菜品质量的管理
1:内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检 查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟 通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到 尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜 品内出现异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用，严禁肉上带冰带水与变死色的 肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制