文档介绍：鸡尾酒分类
鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分
惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四
千种之多，且数量还在不断地增加。由于鸡尾
酒种类众多，分类的方法也不尽相同。
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按饮用时间分类
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在
餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通
常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜
型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的
餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。
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右图为一款马丁尼
在所有鸡尾酒中，马丁
尼的调法最多。人们称
它为鸡尾酒中的杰作、
鸡尾酒之王。它主要由
琴酒和辛辣苦艾酒搅拌
调制而成，口感非常锐
利、深奥。据说马丁尼
的配方就有268种之多。
据说丘吉尔非常喜欢喝
超辛辣口味。
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曼哈顿
材料：
1OZ威士忌，3/4 OZ甜威末
(Martinibianco)，红比特
酒(Bitters)3滴。
调法：
将酒倒入调酒杯内加冰，
并滴入红必士搅匀，用
滤冰器将酒液滤入鸡尾
酒杯内。
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餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因
而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其
是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的
药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见
的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。
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右图为一款亚历山大
鸡尾酒
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晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口
味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜
肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替
代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通
常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。
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这是在一些聚会场合使用鸡尾酒，其特点是非
常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要，又可
以烘托出派对的气氛，很受年轻人的喜爱，常
见的一般有：特基拉日出、Cuba libree (自
由古巴)、Horse Neck（马颈）等。
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Horse Neck（马颈）
一杯饮料所需的材料：
中型冰块3－5块、波本威士忌
（Bourbon Whiskey）50毫升、
汤尼水1次注射（dash）、姜汁
汽水（Gingerale）
装饰需用：螺旋状柠檬皮1个
制作过程：
1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进
酒杯里。
2、加进威士忌和注射汤尼水，
倒进姜汁汽水至八分满。
3、用搅拌长匙略搅后插上吸管
即可。
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这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之功效，
尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美
怡神、香醇可口，如冷饮类、柯林类鸡尾酒。
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