文档介绍：2005年度中国餐饮百强企业分析报告
根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析,,%,%,;百强企业从业人员超过80万人,占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比,2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜,,反映出2005年度餐饮企业的快速发展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下:
一、百强企业发展迅速,行业集中度进一步加强
    2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人,%、%%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,,%,占百强营业额总量的近五成,%,百强企业的整体规模稳步提升,表明行业集中度进一步加强。
二、民营企业实力增强,国有企业仅占一成多
    从百强企业所有制性质分析,国有及国有控股企业12家,,%;外商投资企业8家,,%;民营企业80家,,%。目前,民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色,改变了过去单纯数量优势,餐饮业民营经济的主体地位已经确立。
三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大
    餐饮百强企业中,火锅企业22家,,%,与上年相比新增7家、;特色酒楼47家,,%,与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点;快餐企业15家,,%,与上年相比,所占比例基本持平,依然保持了较高的比重;休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业,,%。尤其是火锅业态发展迅速,成长喜人,在百强企业中占得三分天下。
四、企业经营差距较大,利润率走低、附加值小
    从营业额增长速度来看,2005年度餐饮百强企业中,有13家企业的营业额增长超过50%,14家企业的营业额增长幅度在30%~50%之间,19家企业的营业额增长在10%以下,另有7家企业营业额出现负增长,企业之间经营差距较大。
    2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降,行业竞争进一步加剧。综合抽样测算,百强企业利润率约为10%左右,较前两年下降1个百分点;百强企业三项成本占营业额的比例分别为:%,人工成本占
%,%,与美、加等国对比,我国餐饮业虽然人工成本低,但经营总成本高,餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比,,%;,%,餐饮业微利状况没有大的改善。
表:主要业态投资收益比较
人均资产(万元)
人均营业额(万元)
人均利润(万元)
门店(家)
特色酒楼

48
火锅

232
快餐

241
百强

130
 
五、连锁步伐加快,区域半径逐步扩大
    餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场,据统计,共有连锁门店11159家,连锁店分布在我国所有省区市,其中,连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团,总数为1757家,内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。
    综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况,主要存在以下问题:一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元;内资企业单店营业额较低,平均为152万元,而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌,其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%,而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。
    预计随着国