文档介绍：乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓及参考的撒料资料
香辣孜然粉：
孜然粒５００克、
苏子５０克、
芝麻２００克，
将三料炒香，再研细，与适量辣椒粉拌匀即成
干味调料
用1斤的比例;
、
、
、
、
花椒面2两、
辣椒面7两、
盐少许一起拌匀即可。
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。烧烤配料：
麻辣臭干子配料，
特鲜一号：
2特鲜一号：
可用鲜味宝，
鲜味王、
鲜上鲜代替，
用量加大为100克。麻辣香料配方：
丁香25克，
砂仁、
豆蔻、
玉果各5克，
草果、
，
肉桂20克，
白芷3克，
八角10克，
孜然、
胡椒各10克。
全部原料用粉碎机碾成细粉，装入塑料袋密封备用.
炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。
撒料；辣椒粉60克，
孜然粉35克，
香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克,
制作：
将辣椒粉、
孜然粉、
香菜籽粉、
盐5克、
味精、
鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料