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篇一：鹿塬幼儿园食品安全责任书 鹿塬小区幼儿园食品卫生安全责任书
为落实 “安全第一，预防为主 ”方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法 律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共 卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。
一、炊事员 1 、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身 体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
2 、服从领导，热爱本职工作。
3 、认真执行《食品卫生法》。
4 、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。
5 、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作 时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一 餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、 煤气、门窗是否关好。
6 、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
7 、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清 洁；
8 、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开 使用；
9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
10 、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
11 、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
12 、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食堂配备的设施，注意安全，严防 意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。
13 、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量， 保证幼儿吃的好、吃的饱。
二、餐具、物品消毒
1、 餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、 二洗、三冲、四消毒、五保洁；
2、 餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒1 5分钟；
物品消毒可采用药物消毒：除残渣 T用餐具洗涤剂清洗V物浸泡消毒-清水冲洗；
3、 掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒 安全。
4、 做好餐具的保洁工作，防止污染。
5 、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不 到的地方。
6、 对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。
7、 严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责任。
三、食品留样
1、 每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
2、 每种食品留样不少于 100g ；
3、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好，标明餐名、时间、食用名称：放入冰箱，在10 C
以上，冷藏保存；
4、每餐留样时间不少于 48小时。 本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。 幼儿园：（盖章）
幼儿园负责人：（签字） 食堂工作人员：（签字） 鹿塬小区幼儿园 年 月 日
篇二：