文档介绍：扬机更躯戦
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正如前面所说，经营饭店、餐厅，我们不仅仅要给予以消费者美味的菜 肴，还要给他们创造一个满足于他们心理的环境氛围。事实上也是如此，我们 所见到的成功的餐饮企业皆都注重于环境氛围的打造，皆以满足消费者的心理 情感需求为出发点。关于这一点，我们从一些饭店、餐厅所取的名字就能领
一二。如曾经有一位在文革期间上山下乡的知情，就曾经开了一家名为"知 青餐厅"的小饭店。该店虽说经营面积不算很大，但自开张以来生意都较为不 错。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那个时代的一些菜肴，而店内的陈 设大多都是模仿当时的陈设。那个时代影响了一代人，并在他们的心中留下了 不可磨灭的影响，试想一下，想这样的一家餐厅能不勾起他们对往昔青葱岁月 的追忆吗？像这样的饭店出现，又怎么不会让他们又想走进来，并约上曾经上 山下乡的伙伴，来此把酒话昨天呢？
我们不难看出，知青餐厅的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通 过嗅觉、味觉、触觉、视觉以及听觉的形式创造了一个特定的进餐环境氛围， 满足了一部分特定人群的对往事情感需求。
我们很多的餐饮业经营者都希望自己开的店生意好，也想着各式各样的方 法去刺激消费者，希望能够引起消费者的注意，消费买单。可惜的是，不管他 们所采取的方法多么的有创意，让消费者所感到的实惠有多少，消费者却不为 之所动，所取得的效果甚微，甚至在有些时候是光打雷不下雨。
为什么会这样呢？相信不少的人为此而感到疑惑，一想到这些都觉得脑袋 都有些变大，忍不住在哀叹，说什么生意难做。大家在哀叹的时候，为什么不 看看身边的哪些餐饮企业，特别是一些做的较为成功的企业呢？他们的生意为 什么做的那么好，前来光顾的客人络绎不绝，甚至要排队领号。失败者各有不 同，但成功者却有着类似的地方，有着一个共同的特质：那就是他们真正的懂 得餐饮业的经营，能读懂消费者，懂得消费者的心理。
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在我们的身边，有许多的餐饮业的经营者所采取的营销策略以及促销手 段，看起来不错，从理论上来说绝对可以让自己的企业生意兴隆。但在这儿所 要说的是，只是"看起来〃以及"理论上”成立，因为他们的这些好的方法和措施是 自己觉得的可行的，并没有与消费者之间产生对接。
就没一个餐饮业的经营者来说，你要记住的是，最终买单的是客户，而不 是你自己。如何让客户买单呢？不用说就得让客户感到满意，不仅仅如此，还 要让超出客户的心理需求，给予他们更多的满意。
让客户满意，满足客户的心理需求，似乎我们每一个人都很清楚这一点， 但是如何才能做到这一点，恐怕真正能知晓的人并不多。在现今的书市上有许 多的有关于消费者心理的书籍说到了这一点，有许多的营销类的培训老师在其 的课程中也不断地重复着这一点是如何如何的重要。只不过，他们说得倒是热 闹，抛出了许许多多的观点，并引经据典用来证明自己的观点有多么的正确， 多么的实用。我并不是说他们所说的那些没有道理，而是把简单的事情弄复杂 化了。因为事情的