文档介绍：火锅加盟店火锅的制作技巧
现在火锅加盟的火锅品种较多，具有不同的特点与风味，因而在制作上，除了要按不同的火锅区别对待，分析其共性，还需要掌握一定的制作技巧。渝城老妈火锅加盟经过长期实践证明，现将主要的火锅制作技巧总结分享给各火锅加盟者。
主要有以下几点：
一、火锅加盟店火锅选料讲究
各种火锅的原料十分重要，是制作的第一要素。必须坚持选用新鲜优质的原料。因为南北火锅的基本要求是菜质地鲜嫩，汤浓郁入味，原料新鲜质优才能达到这一标准。如涮羊肉火锅、涮鱼片火锅、毛肚火锅加盟火锅等，都要求原料新鲜无异，经过烫食，才能香味独特，形成风味特色。
二、火锅加盟店火锅对各种火锅的原料加工技术要求
火锅对加工精细各种火锅原料的加工技术，要求很高，不但要进行初加工，治理干净，刀工处理也很精细。如鱼片火锅，要将鱼类去掉鳃、鳞、内脏等，其腹中的黑膜(衣)要撕尽，血筋和黏液要洗净，以去掉腥味，其鱼刺必须片尽，鱼片薄而均匀；肉类原料要去掉皮及骨，剔尽筋络，切成大而薄的片张等；只有这样，才能一烫即可食用，反之，如果太厚，不易烫熟，还容易使肉的质地变老，鲜味减退，影响食用。总之，不经过精细加工的原料是不能用于火锅烫食的。
三、火锅加盟店火锅对荤素搭配要求
各种火锅的原料要达到营养平衡的效果，就是要荤素兼备，合理搭配。一般来讲，以主要原料为搭配比例，如主要原料是荤料，则比例为荤7素3，或荤8素4；如果主要原料为素菜，则比例可以为素8荤2，或素9荤1；以免食用过大的油腻物质，口味单调，对胃肠不利，不容易消化；一定的荤素搭配，可以调节油腻，滋润胃肠，帮助消化等。
四、火锅加盟店火锅调制火锅汤卤需要掌握的制作技巧
火锅调好火锅汤卤调制各种火锅汤卤，必须掌握其制作技巧，以达到各种调料融为一体的目的。火锅加盟店火锅汤卤的调制制作技巧有以下几点。
（一）、在操作程序上，要把握三点：一是先用油脂将部分原料炒香，加入汤后再将部分调料加入熬煮；在用油脂炒制火锅底料时，无论是菜油还是牛油或混合油，均必须先用大火烧至七八成热时，加入葱、姜等炸香捞起，以利于消除油的生味与异味。二是待油温下降到四五成热时，再加入辣椒或辣椒酱、豆瓣酱用中火炒，火力要均匀，炒至油色红亮，起泡为度，但花椒不宜久炒，以免发煳。三是加入糖等后，火力不宜大，时间不要过长，以免出现糖焦化煳锅，直到最后才加入汤、精盐、醪糟汁、姜末、味精等即可。
(二)、要注意的几个问题：一是炒料如炒豆瓣，不管是用菜油，还是牛油、猪油等，均要先将油用旺火烧至七八成热时，在油温下降到四五成热时，才加入豆瓣，这样才能做到炒香、上色，使汤汁突出油红发亮，如果豆瓣“嫩”了，吃时有豆瓣味，豆瓣中的面粉容易使汤汁发浑；豆瓣“老”了，色泽发黑，味道发苦，汤汁没有风味。二是香料的配合。调制原汤时，切忌将袋装的火锅加盟店火锅香料全部一下加入：如果这样，汤汁容易发苦，有一股药味，所烫的食物也有苦昧。因此，使用八角、茴香、草果、丁香、桂皮、肉蔻等香料，必须按照比例加入，一般一锅原汤，可以加入八角1～2个，草果1～2个，肉蔻10粒，桂皮5克等，不要过多，以免适得其反，破坏原汤卤，喧宾夺主，使火锅风味全无。三是干辣椒在加入时，不要将整个辣椒加入，要切成3厘米长的节，以利于出味；也可以用熟菜油将干辣椒炒一下，使之香味更浓，但不能炒焦，否则色味不佳，影响