厨房管理规章制度(共3页).docx

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厨房管理规章制度
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　　（一）
　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
　　6、违反上述规定者，按发展中心处罚条例执行。
　　（二）
　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
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　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。
　　（三）
　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
　　2、定期清洗抽油烟设备。
　　3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放