文档介绍：狗肉的营养功效及吃法狗肉的营养功效及吃法俗话说:“寒冬至, 狗肉肥”。“狗肉滚三滚, 神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉, 它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高, 每 100 克狗肉含蛋白质克, 脂肪克, 可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉的食法很多, 有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时, 应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳, 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗, 因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味, 然后取出切成块, 再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透, 待水分焙干后,再按 500 克狗肉加 500 克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添加清水煮沸半小时左右,改用小火焖 2至4 小时,直到狗肉入口酥烂为度,即可出锅食用。食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品,更添风味。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富, 而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气, 专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’, 服之能使气血溢沛,百脉沸腾。故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘, 不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤, 冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明, 狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。狗肉既可单独烹饪食用,又可配伍一些中药烹成药膳。例如: 狗肉粥狗肉 250 克, 粳米( 或糯米) 适量, 生姜少许。将狗肉洗净切成小块, 放入锅内, 加水烧开后, 放入生姜、粳米同煮成粥, 早晚餐温服,用于年老体衰,阳气不足,遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓, 畏寒肢冷等症。煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等, 称为五福狗肉粥。狗肉煨黑豆狗肉 250 克、黑豆 50 克,姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅,先用旺火煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用,适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。红薯烧狗肉取狗肉 500 克, 红薯 500 克去皮并切成块, 加清水适量,煮 2-3 小时,调味后食之, 可治肾阳虚、夜多尿症。淮杞炖狗肉淮山药 60 克、枸杞 60 克、狗肉 1000 克,姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。五香狗肉狗肉 250 克,小茴香、桂皮、丁香各 6 克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净, 放入锅内, 加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤,用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎不举等症。活血通络狗肉汤附子 30 克,桂皮 30 克,八角茴香 10 克,生姜 150 克,狗肉 1500 克,将狗肉洗净切块;放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐, 加清水用文火炖 2 小时, 适用于冻伤、硬皮病。党参附片狗肉汤党参 30克, 附片 20克, 狗肉 500 克, 生姜 9 克。将狗肉洗净,切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。方中党参补中益气, 附片温中补阳; 狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛,兼有五更溏泻,畏寒肢冷者食用。食疗狗肉御寒佳品(图) 俗话说: 寒冬至, 狗肉肥, 狗肉滚三滚, 神仙站不稳。寒冬正是吃狗肉的好时节,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉不但肉嫩味香, 营养丰富, 而且产热量大, 增温御寒能力较强。因此,一些体质虚弱和患有关节炎等病的人,在严冬季节,吃些狗肉是有好处的。但吃狗肉后不要喝茶, 以免给身体造成不利的影响。这是因为, 在狗肉中含有丰富的蛋白质, 而茶叶中含有比较多的鞣酸, 如果吃完狗肉后马上喝茶, 会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合, 生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用, 可使肠蠕动减弱, 大便里的水分减少。因此, 大便中的有毒物质就会在肠内停留时间过长,极易被人体吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。参考药膳: