文档介绍：: .
学 校 食 品 安 全 管 理 制 度
食品安全管理制度
、从业人员健康管理制度
二、 从业人员食品安全知识培训制度
三、 从业人员个人卫生管理制度
四、 从业人员工作服管理制度
五、 食品采购索证索票管理制度
六、 食品米购验收登记制度
七、 库房管理制度
八、 食品添加剂使用管理制度
九、 粗加工管理制度
十、烹饪管理制度
十^一、备餐管理制度
十二、留样管理制度
十三、餐用具清洗消毒管理制度
十四、餐厨废弃物处置管理制度
十五、有毒有害物管理制度
十六、加工经营场所环境卫生管理制度 十七、设施设备维修保养制度
十八、加工经营场所安全生产制度 十九、食品安全日常监督检查制度
从业人员健康管理制度
① 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） 在上岗前应取得健
康证明。
② 每年去医院进行一次健康检查， 取得有效健康证，必要时进行临时
健康检查。
③ 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺
结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得
从事接触直接入口食品的工作。
④ 从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症
等有碍食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将
有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。
⑤ 食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册， 建立
从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康 检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存， 以备检
从业人员食品安全知识培训制度
① 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） 应参加食品安全培
训，合格后方能上岗。
② 食品安全管理人员应认真制订培训计划， 定期组织有关管理人员和
从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、 规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营 和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要
求。I
③ 从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
④ 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考
核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 ’
从业人员个人卫生管理制度
① 应保持良好个人卫生， 操作时应穿戴清洁的工作衣帽， 头发不得外
露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
② 操作前应洗净手部， 操作过程中应保持手部清洁， 手部受到污染后
应及时洗手。
③ 接触直接入口食品的操作人员， 有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1 .处理食物前；
2 •使用卫生间后；
3 .接触生食物后；
4 •接触受到污染的工具、设备后；
5 .咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
；
7 .触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
8 •从事任何可能会污染双手的活动后。
④ 专间操作人员进入专间时， 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作
前应严格进行双手清洗消毒， 操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作
衣帽从事与专间内操作无关的工作。
⑤ 不得将私人物品带入食品处理区。
⑥ 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
从业人员工作服管理制度
① 所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
② 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作 服宜从颜色或式样上予以区分。
③ 工作服应定期更换， 保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工 作服应每天更换。
④ 从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
⑤ 待清洗的工作服应远离食品处理区。
⑥ 每名从业人员不得少于 2 套工作服。
不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年
食品采购索证索票管理制度
① 采购的食品、 食品添加剂、 食品相关产品等应符合国家有关食品安 全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止 生产经营的食品和 《农产品质量安全法》 第三十三条规定不得销售的 食用农产品。
② 要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照 复印件、食品流通许可证复印件及相关许可证复印件、 产品合格证明 文件的复印件、 动物产品检疫合格证明复印件， 采购进口食品必须有 中文标识及相关证明。
③ 应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索
取、留存有供货方盖章（或签字