文档介绍：传统豆浆依然披着廉价的五角钱的外衣, 在早餐市场招摇过市, 可是在食品添加剂泛滥的今天, 在物价飞涨的当下, 你是否还相信五角钱能让你的身体吸收到大豆中丰富的营养??据相关单位统计, 五角钱的豆浆基本上没有一粒豆子的成份, 好的还称得上糖水, 差的可能连水都称不上? 传统上, 营养学界认为, 人体需要的六大营养素分别是糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。随着各种“富贵病”的增多,人们开始把膳食纤维列为第七大营养素。营养学界普遍认为: 工业文明之前, 人们对食品的粗加工保证了人体对大量膳食纤维的摄入, 减少了富贵病, 增强了人类体质。相反, 随着工业文明的进步, 人们对口感的追求促使食品加工行业对大量食品进行精细加工, 大量去除了天然食品中的膳食纤维,导致了“富贵病”、“亚健康”的泛滥。膳食纤维分为水溶性膳食纤维( 学界简称 SDF ) 和非水溶性膳食纤维( IDF ) 两大类。其中,纤维素、半纤维素、木质素是 3 种最常见的 IDF , IDF 是一种口感极差、不易被人体消化的物质;果胶、树胶等属于 SDF ,也不易被人体吸收。例如,豆类、玉米等种子籽粒中, IDF 含量较大,主要分布在包皮、子叶结构的细胞壁中,籽粒打碎后, IDF 容易沉淀,并导致饮品颜色混浊,并使口感大大降低。尽管膳食纤维不易消化, 普遍被食品加工行业所分离、抛弃, 但是, 膳食纤维对促进食品的良好消化, 促进人体排泄固体废物有巨大作用。例如, 纤维素可调节人体血糖含量, 降低胰岛素含量, 有效地预防糖尿病。纤维素还可减少人体对脂肪的吸收, 大大降低血液中的胆固醇、甘油三脂含量,有效地防治高血压、心脑血管疾病等。此外, 纤维素能使人体肠道中的食物变软、增大, 促进肠道蠕动, 加快排便速度, 防止便秘。医学研究证明, 适量摄入膳食纤维对防治胃病、肝病、肠道疾病、消化系统癌症等疾病等也有显著作用。近期的医学报导指出, 膳食纤维还可利尿、护肾, 增强免疫功能,平衡体内的荷尔蒙,并预防与荷尔蒙相关的癌症等。为此, 联合国卫生组织提倡人们积极补充膳食纤维摄入量, 其推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每公斤体重 至 克。此外, 欧共体食品科学委员会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天至少 30 克。美国防癌协会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天 30~ 40克。对大量的“三高”病人, 或者大量肥胖、乏力的亚健康人群, 国际医学机构推荐的膳食纤维素日摄入量标准为联合国卫生组织标量的两倍以上。尽管很多权威机构建议人们补充摄入膳食纤维素, 但是, 从实际情况看, 国内外膳食纤维素摄入量偏少的问题并未得到解决,反而日益严重。其原因主要在于: 第一,主食不能满足膳食纤维的日常摄入需求。这是人类主食加工传统造成的, 而且这个传统囿于更优先的口感需求无法作出改变。例如, 膳食纤维含量较大的人类主食有: 糙米、胚牙精米、玉米、大麦、小麦。为了改善口感, 人们已经普遍放弃食用玉米面,玉米已经主要成为禽畜饲料。糙米、胚牙精米也极少被人食用, 而换之以脱壳、去皮、去胚芽的精米, 使米成为严重缺乏膳食纤维的食品。对于大、小麦,为了改善食品口感,提高食品光洁度, 人们也普遍脱壳、去皮, 并剥离麦麸, 把富含膳食纤维的壳、皮、麦麸等分离物拿去饲养禽畜。因此,人类主食已经不能满足膳食纤维的