培训食品安全管理制度要求.ppt

文档介绍：培训食品安全管理制度要求
一、食品安全管理人员
机构设立和人员配备
人员职责
食品安全管理人员培训与考核
(一)机构设立和人员配备
（兼）职食品安全管理人员。
，涵盖供应商管理、产品管理和门店卫生等。
。
（二）人员职责
，具体实施食品安全日常管理工作，具体职责至少包括以下方面：
（1）参与制定各项食品安全管理制度；
（2）实施食品安全自查，监督考评制度落实状况。对不符合要求的提出改进措施，并督促落实；
（二）人员职责
（3）组织实施从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员患病期间暂时离开相关岗位；
（4）制订、实施食品安全培训、考核计划；
（5）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；
（6）督促处置不合格食品；
（二）人员职责
（7）配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实介绍情况、提供资料；
（8）承担法律法规规定的其他职责。
（三）食品安全管理人员培训与考核
，每年不少于40学时，经考核合格方可上岗，承担本单位食品安全管理工作。
，不得担任食品安全管理人员。
二、食品安全管理制度
食品安全风险分级分类管理
食品安全自查
消费者投诉处理
不合格食品处置
事故处置
食品安全信息公示
其他
（一）食品安全风险分级分类管理
，根据风险等级实施分类管理。
（1）经营者静态风险管理。
经营者应根据本单位经营场所面积、经营食品单品数、供货者数量、经营食品风险等因素，以及本单位实际运营情况，对经营过程进行风险分析，确定本单位的食品安全风险等级，实施分级分类管理。
（一）食品安全风险分级分类管理
（2）经营食品的风险管理。
经营者应根据经营食品的品种，结合食品加工、包装、存储条件和食用方法等因素，以及本单位实际运营情况，对经营的食品进行风险分析，按照食品安全风险等级实施分级分类管理。
进行风险分析可参照下表，以确定经营食品的风险等级（高风险、中风险和低风险）。