文档介绍：柠檬酸
一、简介
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸椽酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有 很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬 酸，在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸， 在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水 中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分 解得到无水合物。在15°C时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
中文名
柠檬酸
沸 点
175 °C分解
英文名
Citric Acid
水溶性
溶于水
另U 称
枸椽酸
密 度
化学式
。6出07
夕卜 观
白色结晶粉末
分子量
闪 点
100
熔 点
153
化学名称
3-轻基-1, 3, 5-戊三酸
引燃温度
1010 (粉末)
性 状
无臭
爆炸上限
&0 (65°C)
二、理化性质
1、 物理性质
在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸， 在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水 中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分 解得到无水合物。在15 °C时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸 2C(;H«07. HzO-, CeHsOv. HzO 或 CeHsOy. 2H2O0
2、 化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种三按酸类化合物，并因此而与其他按酸有相似的物理和化学 性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较 强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反 应。
柠檬酸结构式
技术指标
指标项目
指标要求
外观
白色结晶粉末
气味
无味
PH值
—
含水量
0. 5-9. 0%
硫酸灰分
W0. 05%
草酸盐
W0. 01%
***化物
W0. 005%
铁
W5. Oppm
Wl. Oppm
铅
W. 05ppm
3、水中电离情况
3-轻基丙三竣酸（柠檬酸）HaCeHsOv的电离常数为：pki=3. 13； pk2= ； pk3= 6. 40, 从电离常数来看，柠檬酸酸性比较强。最多的是氢离子，而柠檬酸电离后主要存在形式和 PH有关。以下化学式，依次为一、二、三级电离。
H3Cit==H + + H2Cit- pki=3. 13
tLCit-==H+ HCit2- pkz= 4. 76
HCit?-==H+ + Cit3- pk3= 6. 40
在化学镀银操作的pH值条件下，绝大部分柠檬酸都己电离成三价的柠檬酸根离子。 （见图）
三、作用
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶 凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。 柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化