文档介绍：糁饭将米和面混在一起做成的面食,是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代,靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名,贞观八年曾将地名改为粟州,由此可知,米饭自古以来就是当地的主要食品,历史悠久,源远流长。靖远的干旱半干旱山区以及高扬程灌区,适于糜子、谷子生长,广为种植,经过碾磨去皮后称之为黄米、小米,黄河沿岸则大面积种植水稻,去皮后称为大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同,有小米糁饭、黄米糁饭、白米糁饭之别,还有黄米和白米混合做成的糁饭,有麦面糁饭、豆面糁饭、包谷面糁饭等。糁饭的传统做法是,先将米料淘净倒入锅中,加入适量的水使其煮沸,待熟烂至七八成时,撒上面粉搅拌融合,盖上锅盖焖一会儿即可。后来人们摸索出仅用米来做糁饭的方法,即在焖米饭时适当增加水量,待米饭焖熟后用力搅拌,使米粒碎化成为糁饭。俗语云: “糁饭若要好,三百六十搅。”只要做法地道,搅拌适度,做出的糁饭才具有粘性,吃起来柔软爽口,味道与口感方能俱佳。过去农村生活条件差,糁饭是每日必备的主食,大多用黄米做成豆面糁饭或包谷面糁饭。如今,靖远糁饭登临大雅之堂,摆上宴会餐桌,成为大众喜欢的时尚面食。臊子面或统称长面,为靖远面食的一种类型,用小麦面做成细长的面条,放入沸腾的水中煮熟,捞出后加汤或用食油凉拌而成,凉吃有凉面,热吃有臊子面和酸汤长面。臊子面,又叫荤汤长面,是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡****俗,凡遇吉庆喜事的场合,都要吃臊子面。小孩过生日和老年人过寿,吃长面寓意着长安长寿,招呼亲戚朋友,吃长面意味着常来常往,如此等等,不一而足。臊子面的做法很讲究,过去用手擀成圆形面张,叠起后用刀随意切成宽细不等的长面,叫做手工面,如今已为机器面所替代, 少了原始的风味。臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁,与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起,加入各种调料,配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等,调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中,再盛入适量的臊子汤,俗语叫做“冒臊子”,即成美味可口的臊子面,闻之清香四溢,食之爽心无比。吃臊子面时,桌子上还摆上油泼的红辣面和醋碗,食者可根据各自的口味轻重自行调理,并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐,大众化的烹饪,个性化的饮食,真让人美不胜食。灰豆饭又名扁豆面,属靖远地方传统面食,先用扁豆熬成灰豆汤,再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色,民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效,不失为一种保健饮食,因而受到大众喜爱。灰豆饭的做法听起来似乎很简单,但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是,先将扁豆淘洗干净,取适量食用碱面加入少量冷水使其融化,与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间,待水蒸发完后,将已经变为红色的扁豆干炒脱皮,然后再盛入足够的水并用温火慢煮,直到扁豆熟得透烂为止,事先擀好***,将其切成菱形状的面条,此时倒入灰豆汤中煮熟,或用白水煮熟面条,然后加入灰豆汤亦可。灰豆饭中,需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱屑等调味品,但不可调入醋酱之类,喜欢荤食者也可以加入各种肉丁,做成加肉的灰豆饭,可使味道更佳。食用灰豆饭时,佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜,吃起来赏心惬意, 美味香浓无比。河漏面用荞麦面做成的一种面食,西北地区农家普遍食用,为人们喜爱的家常面食之一。将旱地所产荞麦磨成面粉,用网目极小的筛箩筛选分离出极精细的面粉来,掺入少量米面或其它面粉以便于加工并增强柔性,制作河漏面所用的工具叫做河漏面床子。做河漏面时,必须把握煮的程度要适中,以吃起来感觉不硬不软为宜,食用时配以辣椒油、陈醋、蒜泥、芥末糊等调味品,多做成凉拌面食,别具风味。马蹄子选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品,盖以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子(俗称酵头子),用水拌和均匀后待其发酵而成为发面,擀做***其上敷以熟胡油,撒上面泊,将数张***叠加起来,切成条块状,再手工制作成型,放入笼中蒸熟而成。以前,当地农村给新生儿过满月时,通常要做马蹄子,亲友邻里作为贺礼相赠,用以招待客人食用。这种过去的民俗礼仪特制食品,如今已受到人们普遍地嗜好,由手工制作演变为机器辅助加工,其中添加白糖等物,做成烤马蹄,表皮黄亮清脆,味道精美。县城中有西关华尖子、钟鼓楼刘记等烤马蹄制作店,生意兴隆。麻腐包子靖远特有的地方风味小吃。将麻子磨碎后去掉皮渣,剩余部分即为麻腐,其中加入葱丝等辅助品,也有加精肉丁者,做成包子馅儿,以上好的麦面做皮,包成圆形或长形的包子, 蒸熟食用,味道纯真,别具一格。水晶包子即生煎包子,回民做的带馅类食品。以肥瘦搭配的羊肉加大葱及相应的调味原料做成肉馅,上好的精面粉发酵后擀制成皮,用平底锅烙制,事先倒入清油并加热,再将包子挨个放入锅内,盖上锅盖,待包子底表皮经烙煎而变为黄色后,整体翻转,使包子外皮上下着色,煎熟即可食用。这样制作的包子, 上下呈焦黄,四周白