戚风蛋糕的制作PPT课件.pptx

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正文
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戚风蛋糕的制作
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：了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。
：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。
。
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：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。
：每组实验原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，鸡蛋1100g（蛋黄325g，蛋白750g）,盐5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。
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原材料

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将蛋液分离，低筋面粉过筛

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：打蛋后，加一半糖。
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倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发

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打发状态

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面粉拌匀

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先取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀

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