文档介绍：第十一章 植物的成熟和衰老生理
1 种子成熟过程中有机物质的变化
2 外界条件对种子成熟的影响
3 果实成熟时的生理生化变化*
4 植物的休眠 *
5 植物的衰老生理
6 器官脱落生理
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植物受精后：
受精卵 胚
胚珠 种子
子房壁 果皮
子房 果实
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萌发：吸水
贮藏物质分解
成熟：失水
积累贮藏物
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种子的发育，主要包括胚和胚乳的发育，以及种子贮藏物质的积累。
拟南芥植物野生型的胚胎发育阶段示意图
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种子中的贮藏物质主要有淀粉、蛋白质和脂类，它们分别贮藏在不同组织的细胞器中。
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种子成熟过程中有机物质的变化
1. 糖类的变化
2. 蛋白质的变化
3. 脂肪的变化
4. 其它生理变化
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1. 糖类的变化 淀粉种子: 可溶性糖 ――→ 淀粉 a. 催化淀粉合成的酶活性增强； b. 可溶小分子物质转化为不溶高分子物质
Ca、Mg、Pi与肌醇结合形成非丁（phytin，肌醇六磷酸钙、镁盐，或植酸钙、镁盐）--禾谷类等淀粉种子中磷酸的贮存库与供应源。
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2. 蛋白质的变化 豆类种子：可溶性氮 ――→ 蛋白质 （贮藏状态）
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营养器官的氮素以氨基酸或酰***的形式运到荚果，合成暂时贮藏蛋白，然后分解，以酰***形式运至种子中转变为氨基酸，最后合成贮藏蛋白。
种子贮藏蛋白大部分为球蛋白，并且没有明显的生理活性，主要功能是提供种子萌发时所需的氮和氨基酸。
种子脱水和ABA可以调节贮藏蛋白基因的表达。
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3. 脂肪的变化
油料种子: 可溶性糖 ――→ 脂肪；
油料种子脂肪合成的特点：
（1）油料种子在成熟初期形成大量的游离脂肪酸，随着种子成熟，再转化为复杂的油脂。
（2）在种子成熟初期先合成饱和脂肪酸，在去饱和酶的作用下再转化为不饱和脂肪酸。
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