文档介绍：某大型酒店HACCP手册
2
———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期：
程序名称：HACCP手册
程序号： HACCP-HYG-M-01
修订号： 0
生效日期：2021年12月25日
页码： 3 of 64
准备人：卫生监视员
日期：2021年12月25日
批准人：总经理
日期：2021年12月25日
个人收集 仅供参考学****勿做商业用途
北京中关村皇冠假日酒店
HACCP手册
This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by:
_________________________________Date _________________
General Manager, George Chiu ,CP ZGC
3
程序名称：HACCP手册
程序号： HACCP-HYG-M-01
修订号： 0
生效日期：2021年12月25日
页码： 4 of 64
准备人：卫生监视员
日期：2021年12月25日
批准人：总经理
日期：2021年12月25日
个人收集 仅供参考学****勿做商业用途
目录
页码
1
目的和范围
3
2
程序
4
食品平安政策
4
HACCP 小组
5
管理层回忆
11
产品描述－原材料
12
产品描述－制成产品
24
产品预期使用和预期消费者
30
xxx凱悅－厨房平面图
31
加工流程图
34
危害分析
35
关键限值确认记录
37
HACCP 验证时间表
41
HACCP 方案
42
HACCP 支持工程和前提必备程序
43
3
附件
HACCP 小组成员工作描述
xxx凱悅－厨房平面图
4
程序名称：HACCP手册
程序号： HACCP-HYG-M-01
修订号： 0
生效日期：2021年12月25日
页码： 5 of 64
准备人：卫生监视员
日期：2021年12月25日
批准人：总经理
日期：2021年12月25日
个人收集 仅供参考学****勿做商业用途
加工流程图
危害分析图
HACCP 方案表
目的和范围
HACCP手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品平安危害〔生物的、物理的、化学的〕，以确保和控制所有进货食品的质量和平安的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进展重新加热才可食用的即食食品。
5
程序名称：HACCP手册
程序号： HACCP-HYG-M-01
修订号： 0
生效日期：2021年12月25日