家常菜：自制脆皮烤鸭做法.doc

文档介绍：自制烤鸭做法: 原料: 鸭子、白酒( 料酒也可以)、盐、老抽、生抽、蜜汁烤肉酱(叉烧酱)、葱、姜、蜂蜜、白醋。推荐大家使用蜜汁烤肉酱( 叉烧酱), 这种酱的配料本身就非常丰富,而且烤出来的鸭子口味咸甜适口。鸭子买来一般都是处理好的,洗净即可,稍微控干水分后, 用小镊子将表皮处理干净用白酒将鸭子全身均匀地涂抹一遍,可以有效去腥涂抹一定要均匀,可以戴上手套操作再用盐涂抹一遍, 老抽、生抽和蜜汁烤肉酱(叉烧酱)以1:1 : 3的比例搭配, 调匀成酱汁. 用刷子将鸭子全身均匀地涂抹上酱料, 翅膀和腿的部分要特别注意一定要掀起来将夹缝里都涂到将葱叶打结,姜切片,塞入鸭肚子中将鸭子放入厚一些的保鲜袋, 再加入一些葱姜, 将袋口密封好后放入冰箱冷藏,腌制24小时,使鸭子充分入味。腌好的鸭子取出, 放在阴凉通风的地方自然风干, 大约需要 4到5个小时, 将蜂蜜和白醋以1:1的比例调匀, 均匀地涂刷在鸭子表面, 还是要注意一定要将边边角角都涂抹到哦, 这就是传说中的脆皮水配方. 待表皮稍干后,就可以送入烤箱啦选用了 18 0度上下火,先将鸭子放入下层烤制了半小时,然后取出再涂刷一遍脆皮水,晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸, 再改放入中层继续烤了半小时。鸭子在烤制时出油较多, 中途一定要更换一次烤盘里的锡纸,否则也容易烤糊变黑。略焦的背部,酱料腌制和脆皮水的配比还是成功的,烤出来的鸭子皮焦肉嫩,而且很入味。不试不知道,片烤鸭真是个技术活啊,烤鸭一定要趁热吃, 所以在片的时候最好戴上手套防烫。实在片不好的, 干脆斩成块也可以,自家吃没那么讲究.