文档介绍：2021 年 5 月
基础研究 食品研究与开发 第 42 卷第 9 期
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DOI：.1005-
河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分
及抗氧化性研究
马欣欣1，王晨1，杨林英1，杨嘉雪1，张铁军2，王谦1 *
（ 生命科学院，河北 保定 071000；，河北 承德 067000）
摘 要：检测河北省黑木耳主产区相同栽培环境下的 5 种黑木耳子实体的粗多糖、黄酮及多酚含量及其抗氧化生物
活性。检测结果表明：不同品种黑木耳子实体粗多糖、黄酮及多酚含量存在一定差异；子实体粗多糖含量在 g/100 g~
g/100 g 之间，黄酮含量在 mg/100 g~ mg/100 g 之间，多酚含量在 1 mg/100 g~1 mg/100 g 之
间，其中黑厚圆粗多糖含量最高，黑山黄酮含量最高，黑威 15 多酚含量最高。清除 2，2'-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑
啉-6-磺酸）自由基[2，2'-hydrazine-bis-（3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid）free radical，ABTS+·]、1，1-二苯基-2-三
硝基苯肼自由基（1，1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical，DPPH·）及还原性试验结果表明：5 个黑木耳品种
子实体均具有有效的自由基清除能力和还原力，黑山的抗氧化性表现最强，其次为黑威 15、青灰小碗、黑厚圆、黑杂
19。不同黑木耳品种功能性成分含量及抗氧化活性存在差异，表现出生物多样性，试验结果可为河北省黑木耳种质资
源品比、选育、食品资源化开发加工提供技术参考。
关键词：黑木耳；粗多糖；黄酮；多酚；抗氧化
Research on the Functional Components and Antioixidant Activity of Five Species of Auricularia au