如何清洗黄鳝.doc

文档介绍：1 如何清洗黄鳝先破开肚子把内脏清理干净,黄鳝的表皮有粘膜,用醋加上面粉搓揉就可以洗净了,你可以试试。其实很简单, 就是把刚杀好的黄鳝段里面倒点儿清油也就是菜籽油, 加放点儿盐一起搅匀, 过一两分钟后冲洗干净即可,这样洗出的鳝鱼很干净而且做好吃起来没有一点儿的腥味. 黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎, 但洗黄鳝时, 注意不要洗掉它身上的粘液. 因为粘液上粘蛋白质和多糖构成, 它不但能促进蛋白质的吸收和合成, 还含大量人体所需的氨基酸, 维生素 A1,B1,A2 和钙, 吃黄鳝时最好能和藕一起吃. 因为藕含大量食物纤维, 是碱性食品, 而鳝则是酸性食品, 两者合着吃, 滋养身体, 功效高. 如果炒鳝片鳝丝, 要用热油炒出异味; 配以青菜, 还可以调味鲜香, 解腥的作用. 去黏液方法: 先把黄鳝摔死,用草木灰撒在它的身上搅和一下,再用手把草灰从黄鳝身上抹下来,这样黄鳝身上的黏液就去掉了。也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。鳝鱼的 N 种吃法鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考: 鳝鱼做法数种: 鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开, 鳝身卷起, 即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀, 将鳝肚划下, 再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统,但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。下面介绍几种烧制方法: 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼 500 克,蒜苗 100 克,四川豆瓣酱 2 汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共 30 克,绍酒 1 汤匙, 酱油 1 汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油 1 茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨; 把鳝鱼片揉搓洗净, 切成丝, 加绍酒和少许盐拌匀待用; 将蒜苗洗净切段。 2 、炒锅置中火上,放油 100 克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜 2 丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。 Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。二、蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片 400 克,大蒜 1 头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共 40 克。 1 、鳝鱼切成 3 公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。 2、锅中放油烧热, 下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒, 待其水分将干, 发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。 3 、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。 Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。三、豆豉鳝鱼鳝鱼肉 500 克,葱花 2 汤匙,葱段 20 克,姜片 5 片,绍酒 1 汤匙,糖少许,鲜汤 100 克, 豆豉 50 克,盐少许,醪糟汁 1 汤匙,醋适量,香油 2 茶匙。 1、将鳝鱼肉用醋揉搓, 洗去黏液, 切成 8 公分长的段, 加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 2