文档介绍：广西小吃介绍自古以来广西就是官宦商旅云集之地,因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点,广西小吃兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点,尤其以对山珍野味的烹调方法闻名,能在烹制的过程中保持山珍的原味,特点是味道鲜香、微辣酸甜,非常开胃。广西特色小吃,种类繁多。包括北海小吃、南宁小吃、北海小吃等等,各色各样的精致美食,色味芳芬,十分诱人。那么广西特色小吃有哪些?有些什么小吃呢?下面给大家列举一些广西特色小吃。南宁生榨米粉、生菜包、老友粉、老友面、八仙粉、干捞米粉、卷筒粉、鱼头酸笋汤、桂林粽子、干蒸烧卖等。香辣糟香辣糟是桂平市的特色美食。桂平市的香辣糟制作工艺独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作。制作工艺需要:辣椒、糯米、食盐、酒饼、和特制瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有盖子) 这香辣糟的制法是:把适量上好的糯米煮饭凉至 28至 36度左右,加入研成粉末的适量(5公斤米饭=50 克酒饼) 酒饼后拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持 25度以上,3 天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段( 不切亦可) 放进瓦瓮,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的的瓦瓮里,倒入适量食盐(最少半包)。然后密封好,以防漏气腐烂。半月后( 辣椒不切可能会需要更长时间)即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。可直接食用,取后马上盖紧,并注意在边缘加水密封。最好同时制作几瓮,轮流吃。还可将将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里,腌制成各色特点的豆角糟等, 如密封得好,可保存至对年。此糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大开,赞不绝口。亦可作为作料与大肠,猪肚,鸡爪,白萝卜等荤素食材搭配。八仙粉八仙粉,相传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,如“八仙过海, 各显神通”,故而得名。把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻。八仙粉以味道鲜美、柔韧爽滑等特点受到人们的喜爱。八仙粉做法是: 1 选用带有韧性的新鲜切粉,煮粉前先在热锅里盛入大半碗猪骨熬成的上汤,汤沸后放入鱼饺、肉片、熟鹌鹑蛋、香菇、黄花菜、鱿鱼、鸡肉丝、瘦猪肉片、鱼片、新鲜嫩蔬菜等各两三件, 猛火煮沸片刻,再倒入 200 克切粉,待锅中汤水再沸后加少许香葱、香油、盐、味精等调味,即可装碗食用。八仙粉特点:配料多、营养丰富、合理搭配,粉韧爽口,味道鲜美。卷筒粉广西的小吃——卷筒粉原料:大米适量猪肉适量豆角适量凉薯适量盐适量酱油适量鸡精适量制作过程: 、菜。如果有精力可以制作叉烧放进去更好。 ,这样蒸出来的粉皮才有韧性。 ,放进锅里蒸至气泡产生。 。特色:皮少馅多,味道丰富。味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷,口味丰富,在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分! 老友粉老友粉又叫酸辣粉,这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。 07 年南宁公布首批 26 项非物质文化遗产名录,老友粉入选其中。“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备,据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。材料: (一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。作法: 1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重; 2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟, 加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面就会变得筋道有韧劲,这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨头汤烧开,放入面条再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他调料。至于老友粉,则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了,直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了,一样的酸辣鲜香,一样吃得酣畅淋漓。典故: “老友粉”的由来有一个传奇的故事:南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆,因实惠、便宜,每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床,于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜