文档介绍：餐饮后厨操作管理制度
一、设施设备管理:1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;３、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修；二、工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、出品管理:1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。２、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；４、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理:A、男厨师必须理平寸头，无胡须,不留长指甲,戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;2、环境卫生管理A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、