文档介绍：食品安全规章制度3篇
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本文目录食品安全规章制度保证食品安全的规章制度范本饭店食品安全规章制度
为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：
一、食品进货查验记录管理制度
、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。
，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。
，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单。
，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
，应当查验、索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告。
、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留样管理制度
、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
，不得特殊制作。
，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
三、食品用设备设施管理制度
、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手