文档介绍：湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法
篇一：湘菜经典家常菜的做法
湘菜经典家常菜的做法
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湘菜家常菜：剁椒鱼头
主料：草鱼鱼头1个剁椒
辅料：香葱花椒葱姜
调料：白胡椒粉盐
湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法
1、先将鱼头洗干净。
湘菜经典家常菜的做法
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡
主料：鸡脯肉350克
辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺
调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量
香辣豆豉手撕鸡的做法
1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
湘菜经典家常菜的做法
3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
篇二：五大经典湘菜菜谱
五大经典湘菜菜谱
（一）剁椒鱼头
制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：
胖头鱼头1个（2斤）、
制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：
湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：
，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：
，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
，否则双手很容易会被辣伤。
，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸
腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：
：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
：熟猪油25克、白糖15克、。
腊味合蒸的做法：
1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
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