文档介绍：专用小麦粉行业标准（ GB-93）
2003-11-03 14:16:04 来源 :
中华人民共和国商业部 1993 年 3 月 23 日发布， 1993-10-01 实施
［前言］
为了节省篇幅，这是 10 个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴ 含沙量 ≤ %
∴ 磁性金属 ≤
∴ 气味 :无异味
∴ 卫生指标 :符合 GB2715的规定
［目录］
面包用小麦粉
饺子用小麦粉
发酵饼干用小麦粉
蛋糕用小麦粉
自发小麦粉
面条用小麦粉
馒头用小麦粉
酥性饼干小麦粉
糕点用小麦粉
小麦胚（胚片、胚粉）
1 / 10
［面包粉 SB/T 10136—93］
项目精制级普通级
水分 ≤%
灰份 (以干基计 ) ≤%≤%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存 ≤
湿面筋 ≥33%≥30%
粉质曲线稳定时间 ≥10≥7
降落数值 250—350s
［面条粉 SB/T 10137—93］
项目精制级普通级
水分 ≤%
灰份 (以干基计 ) ≤%≤%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存 ≤ 10.％0
湿面筋 ≥28%≥26%
粉质曲线稳定时间 ≥ ≥
降落数值 ≥200s
［饺子粉 SB/T 10138—93］
项目精制级普通级
水分 ≤%
2 / 10
灰份 (以干基计 ) ≤%≤%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存 ≤ %
湿面筋 28—32%
粉质曲线稳定时间 ≥
降落数值 ≥200s
［馒头粉 SB/T 10139—93］
项目精制级普通级
水分 ≤%
灰份 (以干基计 ) ≤%≤%
粗细度全通 CB36号筛
湿面筋 ≥25—30%
粉质曲线稳定时间 ≥
降落数值 ≥250s
［发酵饼干粉 SB/T 10140—93］
项目精制级普通级
水分 ≤%
灰份 (以干基计 ) ≤%≤%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存 ≤ 10.％0
湿面筋 24—30%
3 / 10
粉质曲线稳定时间 ≤
降落数值 250—350s