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第四章蛋白质
1. 蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质
1. 酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是 RNA ，不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。
2. 免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。
细胞免疫： T 细胞本身，分化，脓细胞。
体液免疫： B 细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（ Ig ）。
3. 肌肉：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，体育生化。
4. 运输和储存氧气： Hb 和 Mb 。
5. 激素：含氮类激素，固醇类激素。
6. 基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。
7. 生长因子：EGF （表皮生长因子）， NGF （神经生长因子），促使细胞分裂。
8. 信息接收：激素的受体，糖蛋白， G 蛋白。
9. 结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。
10. 精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。
11. 蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。
2. 构成蛋白质的元素
1. 共有的元素有 C、H、0、N , 其次S、稀有P等
2. 其中N元素的含量很稳定，16 %，因此，测 N量就能算出蛋白质的量（实验四，修改预定表）。
3. 结构层次
1. 一级结构： AA 顺序
2. 二级结构：主干的空间走向
3. 三级结构：肽链在空间的折叠和卷曲形成的形状，所有原子在空间的排布。
4. 四级结构：多条肽链之间的作用。
§1. 氨基酸蛋白质的结构单位、水解产物
1. 氨基酸的结构通式： P50
a -碳原子，a -羧基，a -氨基氨基酸的构型：自然选择 L 型， D 型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没有在蛋白质中发现。
2. 氨基酸的表示法
生物体中有 20 种基本氨基酸（合成蛋白质的原料），还有其它非基本氨基酸， 20 种基本氨基酸的表示方法有下列几种：
1. 中文名：X （ X）氨酸，如甘氨酸、半胱氨酸。 20种要会背。
2. 英文名： 3 字名，如 Gly 、 Cys 等， 20 种要会背。
3. 按顺序演示，记忆技巧。
Ala Arg Asp Asn Cys Glu Gln Gly His Ile
丙精天天冬酰氨半谷谷氨酰氨甘组异亮
Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val
亮赖甲硫苯丙脯丝苏色酪缬
3. 氨基酸的具体结构： 20 种全部记住，仅注意 R。
P51 〜53
讲解顺序：
甘 Gly （最特殊，唯一无旋光性）、丙 Ala （顾名思义）、苯丙 Phe （顾名思义）。
酪Tyr （有3 -苯酚基）、半胱 Cys （ 3 -巯基）、丝Ser （ 3 -羟基）、苏Thr （ 3 -羟基）、天冬Asp （酸性氨基酸，3 -羧基）、天冬酰氨Asn （ 3 -酰氨）、色Trp （ 3 -吲哚基P66 ）、组 His （3 - 咪唑基 P66 ）。
谷Glu （酸性氨基酸，丫 -羧基）、谷氨酰氨 Gin （丫 -酰氨）、甲硫 Met （丫 -甲硫基）。
金 Arg （3 -胍基 P66 ）。
赖Lys （碱性氨基酸，e -氨基）。
缬 Val 、亮 Leu 、异亮 Ile ：都是烷烃链。
脯 Pro （亚氨基）。
4. 氨基酸的分类
1. 结构上
<1> 脂肪族氨基酸：酸性氨基酸（ 2 羧基 1 氨基： Glu 、 Asp ），碱性氨基酸（ 2 氨基 1 羧基： Arg 、 Lys ），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多）
<2> 芳香族氨基酸：含苯环： Phe 、 Tyr <3> 杂环氨基酸： His （也是碱性氨基酸）、 Pro 、 Trp
2. R 基的极性
<1> 极性氨基酸：亲水氨基酸：溶解性较好，酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰***基的氨基酸， Glu 、 Asp 、Arg 、Lys 、His 、 Cys 、Ser 、Thr 、 Tyr 、Gln 、 Asn <2> 非极性氨基酸：疏水氨基酸：溶解性较差，具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸， Gly 、Ala 、Leu 、Ile 、 Val 、 Pro 、 Met 、Tr