1 / 11
文档名称:

《大闸蟹做法40种.》.doc

格式:doc   大小:1,053KB   页数:11页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

《大闸蟹做法40种.》.doc

上传人:junli42416 2021/8/31 文件大小:1.03 MB

下载得到文件列表

《大闸蟹做法40种.》.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:大闸蟹做法40种 [图片]
分享
已转载成功
复制地址
转播到微博
转载自 紫夜 2011年05月09日 20:56 阅读(4) 评论(0) 分类:个人日记
举报
字体:中▼



  煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
  2
  秘籍蟹
  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
  做法
  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
  小功夫:
  1.槐盐时五香粉和盐的混合物
  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
  3
  豉汁蟹
  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
  做法:
  1.把蟹处理干净,切成六块
  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
  4
  起司焗蟹
  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
  做法:
  1.先把蟹处理干净切成六块
  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
  5
  咖喱花蟹
  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
  调味料:、白胡椒粉少许、酒1大匙
  、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
  做法:
  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
  3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
  6
  螃蟹冬粉煲
  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
  调味料:,酒1大匙,白胡椒粉少许
  ,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
  做法:
  ,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
  ,入油锅油炸,取出备用
  ,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
  7
  黄金面包蟹
  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
  8 胡椒萝卜凌蟹
  据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
  9 老虎蟹二吃
  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
  10 伊面扒蟹盖
  选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的

最近更新

《微机原理与应用教学资料》第一章 15页

《危险货物的标志》 15页

轨道交通辅助系统优化-全面剖析 36页

云计算支持下的工业0转型分析-全面剖析 30页

虚拟现实Web应用-全面剖析 37页

金属材料在航空航天领域的应用-全面剖析 31页

新型导弹技术研究-全面剖析 32页

3D模型高效处理-全面剖析 37页

铜冶炼产业政策分析-全面剖析 37页

食品加工服务行业创新模式分析-全面剖析 35页

一年级上册看图学说话 11页

催化裂化汽油轻馏分醚化工艺的研究 2页

储存棉品质自然变异的研究(四) 2页

假冒伪劣商品屡禁不止的原因与治理对策 2页

信贷结构调整的性质功、能及其对策 2页

俄罗斯中小企业对国民经济的贡献探讨 2页

依靠科技进步和科学管理提高产品质量初探 2页

供应链成本控制管理对电子制造服务业贡献分析.. 2页

一元一次方程商品销售问题课件 20页

体外膈肌起搏器研制及其临床应用 2页

低维近切触黎曼几何中的一些分类研究的开题报.. 2页

低温镀铁工艺的改进及曲轴镀铁 2页

低渗透油藏压裂水平井井网优化方法研究 2页

低噪声晶体管放大器的计算机优化设计 2页

低剂量率γ线连续照射下造血干细胞损伤性质的.. 2页

传送立体声广播节目的若干技术问题 2页

2025年四川省拟任县处级领导干部模拟试题第1套.. 38页

《中华人民共和国道路交通安全法》题库题库(3.. 56页

2025年度混凝土搅拌机设计说明书 58页

有害物质管理办法 20页