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《大闸蟹做法40种.》.doc

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《大闸蟹做法40种.》.doc

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转载自 紫夜 2011年05月09日 20:56 阅读(4) 评论(0) 分类:个人日记
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  煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
  2
  秘籍蟹
  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
  做法
  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
  小功夫:
  1.槐盐时五香粉和盐的混合物
  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
  3
  豉汁蟹
  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
  做法:
  1.把蟹处理干净,切成六块
  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
  4
  起司焗蟹
  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
  做法:
  1.先把蟹处理干净切成六块
  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
  5
  咖喱花蟹
  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
  调味料:、白胡椒粉少许、酒1大匙
  、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
  做法:
  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
  3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
  6
  螃蟹冬粉煲
  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
  调味料:,酒1大匙,白胡椒粉少许
  ,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
  做法:
  ,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
  ,入油锅油炸,取出备用
  ,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
  7
  黄金面包蟹
  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
  8 胡椒萝卜凌蟹
  据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
  9 老虎蟹二吃
  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
  10 伊面扒蟹盖
  选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的