文档介绍：第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物里有哪些营养物质？
蛋白质
糖 类
脂 肪
水
维生素
无机盐
糖 类
主要供能（能源）物质
来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类
种类：
葡萄糖、麦芽糖、淀粉
构成人体细胞的成分
脂 肪
备用的能源物质
来源：食物油、豆类、
蛋黄、奶油等
构成人体细胞的成分
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
蛋 白 质
构成人体细胞的重要物质
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，
都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，
为人体的生命活动提供能量。
水
运输的媒介
新陈代谢作用的媒介
调节体温
水是细胞的主要成分之一，占体重（６０－７０％）。
无机盐
构成人体的重要材料，需要小量，生长和调节活动的要素。
种类：钙、磷、铁、碘等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
奶类、豆类、虾皮、蛋、肉、鱼等
黑木耳、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；豆类等；干鲜果品中桃、红枣、松子仁、南瓜子等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品