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铁观音老茶的功效
陈香型铁观音：陈香型乂称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并 反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现 为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜廿醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶， 且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观肓浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的 工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个 人口感和市场而定。
陈年：汤色深黄，并II随着年份的增多，排场逐步变迁，由深黄-褐色-红褐色。
新茶：汤色金色而亮。
陈年：滋味驯良，并11随着工夫的推移，越來越祥和。
新茶：滋味鲜爽、浓醇。
陈年铁观音保健功效
它不仅具有青茶的作用，还具有减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、 防辭齿、明目、助消化、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、 消肿、抗动脉硬化、降血圧、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆 固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减 少了茶叶中刺激性物质的含量。
采摘
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏4月中下旬一5月上句为春茶，产量占 全年总产量的40-45%;夏至至小暑6月中下旬一 7月上旬为夏茶，产量占15-20%;立秋至 处暑8月上句一 8月下旬为暑茶，产量占25-30%;秋分至寒露9月下句一 10月上旬为秋茶, 产量占25-30%^生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制 造，以午青品质为最优。
铁观音茶的釆制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶 子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。 然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的 关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件 下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变 化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，耍重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。 摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶 硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布半衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度 而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色半熟香蕉皮色，叶 面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽, 叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的 揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时 下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等