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文档介绍

文档介绍:: .
食品安全责任管理制度
本单位设食品安全主任1名,由本单位负责人担任, 是食品安全
第一责任人,负责组织本单位建立健全食品安全管理制度, 带头提高
全员食品安全意识和政策法规水平, 督促食品安全员和全体员工落实
食品安全措施,及时制止和纠正不安全食品经营行为, 整改和落实各
类食品安全隐患, 参与指挥食品安全现场应急处置行动, 对单位食品
安全承担全面责任,本单位同时设 名食品安全员,是本单位食品
安全直接责任人,负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量 抽检等食品安全管理工作。
员工健康管理和培训制度
组织本单位员工每年进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活 动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全的疾病人
员,不得从事接触直接入口食品的工作。 定期组织本单位员工进行培
训,学****有关食品安全管理法律法规以及食品卫生知识, 不断提高本
单位食品安全管理水平。
索证索票和进货查验记录制度
严格执行索证索票和进货查验记录制度。 购进食品时,采购人员
应向供货商索取营业执照、 食品生产或流通许可证复印件、 进货发票
以及食品合格的证明文件,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产 批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,以确保食品 来源渠道合法、质量安全。食品进货查验记录由食品安全员负责
保管,保存期限不少于二年。
食品现场质量管理制度
食品安全员应不定期地对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现
场巡查管理,主要检查以下项目:
(一) 贮存。运输和装卸食品的容器、 工具和设备是否安全、 无害, 是否保持清洁, 防止食品污染, 并符合保证食品安全所需的温度等特殊 要求。
具体要求如下:
① 食品存放设专门区域,不与有毒有害物品同库存放;
② 不将食品与有毒有害物品一同运输;
③ 食品设隔离地面的平台和层架摆放;
④ 有机械通风设施;
⑤ 生熟食品分开存放;⑥需冷藏销售的食品贮
藏环境符合温度要求。
(二) 直接入口的食品是否有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 料、餐具;销售无包装的直接入口食品是否使用了无毒、清洁的售货 工具。具体要求如下:
① 直接入口食品应有小包装, 使用单位包装材料和餐具的, 必须
从正规供货商或厂家进货,包装材料有 QS认证;
② 直接入口食品由专人负责销售, 并为消费者提供分拣及包装服
务;
③食品销售人员每年进行一次健康查体,
销售直接入口的散装食
品操作时须戴口罩、手套和帽子;
④直接入口食品须有防尘材料遮盖, 设置隔防设施以确保食品不
能被消费者直接触及,并具有禁止消费者触摸的标志。
(三)食品包装标识是否符合规定,是否有过期变质食品。具体要
求如下:
① 预包装食品有中文标明的产品名称、 规格、净含量、生产日期,
成分或者配料表,生产者名称