文档介绍：: .
餐厅厨房管理制度
(1) 按时上下班，不旷工,不迟到，不早退.
(2) 上班必须穿上工作服
(3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.
(4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5) 设备，设施由各台而厨师负责定期检修保养.
(6) 采购到店的物品，验收人员要认真负责进行检验.
(7) 注意节约，减少费用及能源控制.
(8) 各卫生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.
(9) 开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细清理.
(10) 做好各项规章记录.
(11) 生熟分离，防止交叉感染.
(12) 不准将厨房用品私自带出个人使用.
(13) 不得在就餐高峰期离岗，离岗后不准着便装进入厨房.
(14) 服从领导安排及完成随机性任务.
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真 完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不 得顶撞，每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨 师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大 闹，不得与其他员工争吵、打架。
工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私 自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐（如有特殊情况要事先打招 呼）。
1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请
假，有病、有事，提前和厨师长/厨师长助理打招呼，经厨师长同意 后方可执行。
2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料 价格双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各 项规章制度。
3在厨房工作区域任何人不得吸烟。不得在外/店里酗酒到店里取闹.
4工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听 收音机及其他与工作无关的事情。
5爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保 养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当 损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有 关规定严肃处理。
7下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨
房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料•关好电源、水源、煤 气阀后，方可离开。
8每天的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下 班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方而/收拾好厨房用品后， 。
9厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的 最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求， 把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上 桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
10厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料 和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。
11砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配 菜合理、比例适当， 料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不 同程度的罚款。
12砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有木质变 味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
13打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备 品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主 菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等。
14重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度， 加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
15厨房员工要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断 改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务 实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。
16食物回厨及进出要核秤、验票。食物（米、油、菜、配料）每月 盘点一次。
17正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂 的体力劳动，员工要互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注 意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极出谋划策。
18员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾。
19做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物（食 具）不能拿出厨房大门。
20、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。
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设施设备管理:
1、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
2、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使
用；
3、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设